在順德，

有這么一家百年老店，

陪伴著無數順德人的成長，

飄香著大家記憶中的味道……

沒錯，它就是

順德老字號“馮不記”

“馮不記”的由來

　　據館藏資料記載，清末民初，順德大良人馮億球在華蓋路民信牛奶店隔壁（今仁愛醫院斜對面）開了一間小吃店，自制“竹升面”，并將云吞改良為久煮不爛的魚皮角。該店早市賣及第粥，午市賣面、綠豆沙、臘鴨肝魚皮角，生意紅火。

▲馮不記創始人馮澤民

▲馮億球

　　據說，“馮不記”的店名是因為生意好得不記賬而來，與天津“狗不理”有異曲同工之妙。

▲館藏資料： B9-286

百年傳承，秉承家訓

　　發展至今，順德“馮不記面家”只經營面食。“馮不記米坊”又是另一種多元經營方式，番禺、禪城等地的“馮不記”各具特色，馮氏家族至今仍有二三十人奮斗在餐飲業，還有兄弟在海外推廣順德飲食文化。

　　他們始終秉承廿四字飲食家訓。追求“不潔不賣，不時不食，不鮮不烹，不苛不求，不折不扣”，力求出品十全十美。

　　如今，我們在其后人開設的“馮不記”云吞面店店堂的墻壁上，還可讀到這一家訓，馮億球的子子孫孫，都牢記這一家訓，在順德，在外地，甚至在國外，兢兢業業地從事餐飲業，弘揚順德飲食文化，讓鳳城美食香飄五洲。

▲民國時期的營業執照

招牌美食，經典味道

▲傳統手制魚皮角

　　傳統手制魚皮角是店里的招牌！魚皮角選用鮮活鯪魚起肉刮青搓爛，與上等面粉搓均碾薄作皮，瘦豬肉松、鮮蝦仁、白芝麻（炒香）等拌均作餡，包成小巧玲瓏的餃子狀。

　　魚皮角潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉味，無論是干蒸、煎焗、放湯均味美可口。

▲經典云吞面

　　云吞加面是許多老順德人最喜歡的一個搭配，店里的面是純手工打制成的全蛋銀絲面，韌性均勻，條子粗細適中，入口爽滑，蛋香濃郁。

　　其實馮不記米坊云吞面還有一個最亮的特點，湯底采用的是鯪魚魚骨熬制而成的魚湯底，其味道鮮甜無比，每天“挑逗”你的味蕾。

　　一碗傳統馮不記米坊的云吞面，搭配的不是生菜，而是香菇、玉米、紅蘿卜等各種配料，由此看出馮不記米坊在云吞面下了不少功夫。

▲招牌豬軟骨飯

▲均安蒸豬飯

　　豬軟骨剛咬第一口是軟糯的，咬到脆骨處又是勁道的，有股味啉的酒香，搭配的素材看似簡單卻別有風味。

　　均安蒸豬飯，精選的上等五花肉香嫩而不膩，豬油在蒸煮的過程中被下面的米飯充份吸收，看似無味的米飯正正是吸收了豬油和蒸豬所用的其他香料獨特味道。

店內的美食絕不止以上幾種

除了美食，

更值得一提的是店內裝潢，

獨具嶺南氣息

▲馮不記店內裝修設計——整齊的小方桌，別致的陳設，散發著古樸氣息；簡單而又不失獨特風味......

　　另外，店內擺滿自制而成的咸柑桔，全部都是經過三年以上的泡制，直接供給客人食用。

　　咸柑桔采用的是陳村桔，人工挑選，加上蜂蜜等材料泡制，喝起來酸甜咸，對身體非常健康有益，化痰止咳，清咽潤喉。

這樣的百年老店得以傳承和發揚，

對于順德人來說是一大幸事！

閑暇時光，

不妨約起去探店

一起尋找熟悉的云吞面味道！

來源|順德檔案史志

編輯|小于一