俗話說：蛇鼠一窩

蛇肉，順德人心中的無上美味

有蛇怎么能沒有鼠呢？

相信有的人沒這個勇氣下嘴

若您覺得不算啥的話

下面介紹的兩種

聽起來就有點毛骨悚然。

1、禾蟲酒

　　禾蟲多生長在閩粵兩省、上海一帶的稻田表土層，以嚙食稻根為生，是農業上的一種害蟲。在早晚兩造水稻孕穗揚花時性成熟而破土而出，故名禾蟲。

　　需要禾蟲250克，50度以上的白酒500克。把禾蟲放進盆里，用水浸洗，反復洗凈后，把禾蟲放入燙死，撈起濾干。

　　慢火烘干，放涼后放入瓦罐或者玻璃瓶中，加蓋封口，浸泡半年以上就可以飲用。據說功效非常顯著，可以滋陰補腎、補脾益胃、補血養血，對治理水腫、腳氣、風濕等也有不錯的功效。

2、蠶蛾公酒

　　蠶蛾的形狀像蝴蝶，全身披著白色鱗毛。蠶蛾公指的是雄性的蠶蛾。

　　需要蠶蛾公200克，高度數白酒500克。把蠶蛾公用開水燙死，用清水洗去翅膀上的絨粉，撈起瀝干。慢火烘干，放涼后放入瓦罐或玻璃瓶中，注入白酒，加蓋封口，浸泡半年以上就可以飲用。可以壯陽固腎，對年老體弱，神經衰弱者有治療作用。

　　看到這，你多少會對順德飲食文化有了新認識吧。順德飲食喜歡推陳出新，不時不食，選材上注重時令和就地取材，還常常采用些讓你意想不到的新煮意，往往令人驚嘆頻頻。

下面再介紹連正宗順德人都無緣一試的食物

讓大家流下口水吧。

3、菜豉

　　豆豉就聽多了，菜豉你聽過沒？慚愧啊，檔案君都沒吃過，只能在檔案中找找這道老順德菜的蹤影了。

　　菜豉的做法也挺簡單。就是把潮州大芥菜去葉洗干凈，切成5厘米長、2.5厘米寬的條。用適量的鹽腌制過，濾去水分，放入竹窩內攤開，在陽光下曬至九成半干，加入適量五香粉、糖、燒酒拌均勻。放入瓦罐內，加蓋，等待三周即可食用。拌上陳醋、芝麻等，味道甘甜清香爽口，與泡菜的風味迥異。

4、桑棗糕

　　桑棗即桑葚果，采熟桑葚榨汁，入米漿中，加糖攪拌均勻后，放入鐵盤中，隔水蒸約半小時即可。此糕味甜帶酸，果味香濃。3-4月正是桑果成熟的季節，一年就這兩個月有機會做桑棗糕了。

5、釀欖豉

　　把新鮮烏欖用沸水加入適量的鹽煮熟，撈起，去果核。姜去皮切片，并用沸水加鹽泡一下以減輕辣味，再切成短粗條。把姜條釀入欖豉內，釀滿為止，輕輕捏緊其口。用竹窩平攤開，放在陽光下曬干，再用甘草糖水浸透，撈起，晾干即可。口味清甜微辣，是居家旅行必備佳果。

看完以上介紹

吃貨們是不是想尋味一下呢？

美食廚藝達人們是不是

有點躍躍欲試呢?

有興趣的話不妨一試！

這些美食現在已經瀕臨失傳了

確實有點可惜了啊。

來源|順德檔案館

編輯|方外