俗話說：蛇鼠一窩

蛇肉，順德人心中的無上美味

有蛇怎么能沒有鼠呢？

相信有的人沒這個(gè)勇氣下嘴

若您覺得不算啥的話

下面介紹的兩種

聽起來就有點(diǎn)毛骨悚然。

1、禾蟲酒

　　禾蟲多生長(zhǎng)在閩粵兩省、上海一帶的稻田表土層，以嚙食稻根為生，是農(nóng)業(yè)上的一種害蟲。在早晚兩造水稻孕穗揚(yáng)花時(shí)性成熟而破土而出，故名禾蟲。

　　需要禾蟲250克，50度以上的白酒500克。把禾蟲放進(jìn)盆里，用水浸洗，反復(fù)洗凈后，把禾蟲放入燙死，撈起濾干。

　　慢火烘干，放涼后放入瓦罐或者玻璃瓶中，加蓋封口，浸泡半年以上就可以飲用。據(jù)說功效非常顯著，可以滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)脾益胃、補(bǔ)血養(yǎng)血，對(duì)治理水腫、腳氣、風(fēng)濕等也有不錯(cuò)的功效。

2、蠶蛾公酒

　　蠶蛾的形狀像蝴蝶，全身披著白色鱗毛。蠶蛾公指的是雄性的蠶蛾。

　　需要蠶蛾公200克，高度數(shù)白酒500克。把蠶蛾公用開水燙死，用清水洗去翅膀上的絨粉，撈起瀝干。慢火烘干，放涼后放入瓦罐或玻璃瓶中，注入白酒，加蓋封口，浸泡半年以上就可以飲用。可以壯陽固腎，對(duì)年老體弱，神經(jīng)衰弱者有治療作用。

　　看到這，你多少會(huì)對(duì)順德飲食文化有了新認(rèn)識(shí)吧。順德飲食喜歡推陳出新，不時(shí)不食，選材上注重時(shí)令和就地取材，還常常采用些讓你意想不到的新煮意，往往令人驚嘆頻頻。

下面再介紹連正宗順德人都無緣一試的食物

讓大家流下口水吧。

3、菜豉

　　豆豉就聽多了，菜豉你聽過沒？慚愧啊，檔案君都沒吃過，只能在檔案中找找這道老順德菜的蹤影了。

　　菜豉的做法也挺簡(jiǎn)單。就是把潮州大芥菜去葉洗干凈，切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的條。用適量的鹽腌制過，濾去水分，放入竹窩內(nèi)攤開，在陽光下曬至九成半干，加入適量五香粉、糖、燒酒拌均勻。放入瓦罐內(nèi)，加蓋，等待三周即可食用。拌上陳醋、芝麻等，味道甘甜清香爽口，與泡菜的風(fēng)味迥異。

4、桑棗糕

　　桑棗即桑葚果，采熟桑葚榨汁，入米漿中，加糖攪拌均勻后，放入鐵盤中，隔水蒸約半小時(shí)即可。此糕味甜帶酸，果味香濃。3-4月正是桑果成熟的季節(jié)，一年就這兩個(gè)月有機(jī)會(huì)做桑棗糕了。

5、釀欖豉

　　把新鮮烏欖用沸水加入適量的鹽煮熟，撈起，去果核。姜去皮切片，并用沸水加鹽泡一下以減輕辣味，再切成短粗條。把姜條釀入欖豉內(nèi)，釀滿為止，輕輕捏緊其口。用竹窩平攤開，放在陽光下曬干，再用甘草糖水浸透，撈起，晾干即可。口味清甜微辣，是居家旅行必備佳果。

看完以上介紹

吃貨們是不是想尋味一下呢？

美食廚藝達(dá)人們是不是

有點(diǎn)躍躍欲試呢?

有興趣的話不妨一試！

這些美食現(xiàn)在已經(jīng)瀕臨失傳了

確實(shí)有點(diǎn)可惜了啊。

來源|順德檔案館

編輯|方外