編前語：我們推出《城網視點》評論欄目，表達城網及關心熱愛順德的網友對順德發展、建設的點滴思考與建議，對順德的每一個進步鼓與呼，為順德的每一步發展積極建言獻策，希望為這座城市的更加美好貢獻我們共同的智慧。

■單純  

食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會和諧穩定，畜禽屠宰監管是肉食品進入市場流通環節的最后關口，是確保畜禽產品質量安全的關鍵環節，也是屠宰加工企業健康發展的基本保障。如何加強監管，給老百姓一個滿意的交代，是對屠宰監管工作的重大考驗。

　　欣喜地看到，連日來，順德區委主要領導帶隊對順德屠宰廠進行食品安全專項檢查，強調要求生豬屠宰企業要嚴格落實屠宰企業質量安全主體責任，強化企業規范化管理，將食品安全擺在最重要位置，確保廣大市民食品安全。

　　在筆者看來，加強屠宰行業，實施優質“放心肉”的工作，是事關人民群眾切身利益和安全的一項“系統性”工程。生豬屠宰企業一頭連養殖，一頭連著市場，是肉內食品安全的關鍵控制點。

　　從近期的新聞之中，筆者看到順德區委主要領導分別帶隊去了勒流振安屠宰場和大良江良肉類加工廠加工企業，從中得知的消息是兩家屠宰企業肉品供應區域包括大良、容桂、倫教、勒流、杏壇等鎮街，肉品供應量超過全區總量的40%。

　　可想到的是，在順德遠不至于這兩家企業，在其他鎮街也有屠宰廠，并且順德有接近180家農貿市場，市場對肉類食品需求是顯而易見的。那么，在市場有龐大體量的情況下，做好屠宰廠監督管理是很有必要的，這畢竟關系到每個人食品安全問題。

　　如何落實管理責任呢？在筆者看來，政府部門通過建立屠宰環節質量安全責任體系、監管工作協調機制、監管執法等形式、手段來進行。涉及到的每個監管的部門都應各司其職。作為企業而言，企業主體責任需加強企業檢測檢驗能力建設、完善記錄和檔案管理、落實安全生產主體責任。

　　正如順德區主要領導所強調的一樣，要求生豬屠宰企業要嚴格落實屠宰企業質量安全主體責任，強化企業規范化管理，將食品安全擺在最重要位置，重視和加強屠宰企業員工的職業教育培訓，完善肉品質量安全和安全生產長效保障機制。

　　筆者認為，屠宰監管要突出監管重點、抓住關鍵環節、堅持統籌兼顧。監管中應該做到看好“兩頭”，生豬監管入場查驗和出場查驗；抓好“中間”，對生豬屠宰后進行全面檢疫檢驗；同時要統籌屠宰監管與行業發展、安全生產、源頭治理、生豬屠宰監管等方面。同時，要以推進標準化屠宰為抓手，提升企業質量內控能力；以從業人員培訓為抓手，提升行業管理能力；以統計監測為抓手，提升引導行業健康發展的能力。          

                   
　　那么，說到職業教育培訓這方面，不得不說，對屠宰廠監管人員進行崗位培訓，這是非常重要的一個領域，對監管人員進行理論知識培訓和實際操作技能進行培訓，結合實際工作需要，有針對性地進行講解和例證分析，不斷提升人員的工作能力，提升監管人員的安全意識。其次，把好宰后場內消毒滅源關，工作人員每日要對圈舍、屠宰車間、屠宰通道、急宰間進行清洗消毒，確保達到消毒滅源的作用。

　　食品安全與市民群眾生活緊密相關，做好屠宰廠監管工作需要各方協同作戰，周密部署、明確分工、明晰責任，才能確保肉品質量安全，才能保證市民“舌尖上的安全”。

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