“你知道嗎，吃飯的時候，順德人真的超級嚴格！”

“嚴格在哪里？”

“那還用說，當然是煮魚吃魚啊！”

......

　　順德是美食之都，說到煮，可能有的小伙伴會說自己會炸廚房；但說到吃，順德人都能“拍爛心口”說自己是行家。順德人對什么食材“最上心”？在城網君看來，魚可以排進順德人的名單前三位了。

　　談起吃魚，順德街坊有上百種煮法，大家都還沒下筷子，看一眼就知道這魚煮得好不好。至于夸這條魚好吃，那就是一句話：“這魚有魚味”。以至于很多小伙伴都開玩笑：“我跟順德人吃飯，最怕煮魚。一盤魚煮好拿上來，跟高考老師評分一樣！”

順德街坊在吃魚上面有多犀利，城網君給大家舉幾個例子~

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吃魚好似吃鮑翅

　　我們常常都說到，經常吃鮑參翅肚的人，那是家里有“礦”。而在解放前，鮑翅一類食材那更是難得，一般人哪里吃得起呀，只能流著口水做白日夢，在夢里嘗上一口了。

　　但是順德小伙伴不想只做一只“檸檬精”，天天酸別人有錢能吃鮑翅呀。“不就是鮑翅嗎，我吃不到正版的，我自己動手做一個更香的！”懷揣著這個夢想，敢想敢做的順德人拎起袖子就是干，大伙把一條鳙魚先在清水中煮熟，然后把魚肉拆出來，拆好后配以炒香的花生仁，油炸的粉絲，腐竹蔥花煮在一起，最后一揭鍋蓋，那香味，把旁邊的鮑翅都給比下去咯。

　　而現在順德大廚們秉承著保留魚甘香味鮮的原則，不斷創新烹飪技藝，把順德拆魚羹越做越美味，而且富含各種營養，老少皆宜。這道名菜也牢牢的鎖定了順德人餐桌上的一個位置，深受大家喜愛。

吃魚還要講孝道

　　順德人吃魚，并不局限于保留魚肉的原狀。順德小伙伴在廚房里往往大開腦洞，把魚肉“變出花來”，讓你沒有嘗味道前都認不出來那是魚。這本事可不簡單！城網君為大家點個菜名，那就是樂從魚腐。

樂從魚腐在油鍋里華麗變身~（順德城市網攝影俱樂部“丹丹蛋”/攝）

　　魚腐相信大家都吃得多了，但是它為什么叫“魚腐”，又有哪位街坊知道呢？據說，這跟樂從一個孝女有關。這個小姐姐看著自己的老父親天天吃咸魚青菜，吃多了之后，談起吃飯就垂頭喪氣，人都快成“咸魚”了。她非常著急，思來想去決定自己動手，弄個新菜式來讓老人家開心一下。但是家里頭除了魚，也就是一些雞蛋，沒辦法，只能趕鴨子上架。她把鮮鯪魚刮茸，加鹽撻至起膠后，加生粉水再撻勻，然后分幾次加入雞蛋液，攪勻，用湯匙舀料放入熱油慢火浸炸到熟了之后，撈起來送給父親品嘗。

　　老父親看著這既不是魚又不像雞蛋餅的東西，帶著“自家閨女做的菜，就算是黑暗料理我也得吃”的心嘗了一口，發現這“炸豆腐”很好吃，頓時就樂了。父老鄉親們很欣賞這個小姐姐的做法，就把這款菜命名為“娛父”，但因為他主料是魚，菜形狀像炸豆腐，慢慢的就演變為“魚腐”了。

吃魚就等秋風起

　　上面說的這兩種魚菜品，那都是短時間內可以做出來的。而在順德有一種魚，一年里就那一段“秋風起”的時間，才能做，而且做的時間還得好長一段時間。說著說著，有沒有感覺那股“香味”順著風就吹過來了？沒錯，最后給大家講的，就是這風味鯪魚干。

秋風起，掛魚干的時候到了！（順德城市網攝影俱樂部“grady”/攝）

魚干呈金黃色，進入下一步工序！（順德城市網攝影俱樂部“grady”/攝）

　　當第一陣秋風吹過，各家各戶的樓頂，就開始掛滿各種各樣的魚干…這掛魚干的風俗，其實是因為順德人精打細算會過日子而來的。每年農歷年底，是鯪魚、鳊魚等的盛產期，眾所周知，貨多價就低，這魚也逃不過，經常出現滯銷降價。這時候，順德街坊們就去挑最贊的魚回來，把魚去除內臟和腮、鱗，以適量食鹽腌一夜后吊起吹至半干，里外再勻涂一層烏醬風干或曬干。

給魚干涂抹上烏醬風干，家的味道出來啦！（順德城市網攝影俱樂部“grady”/攝）

　　魚干制成后，能存好好長一段時間。每年年底，家族聚餐時，順德人拿魚干炒上一味菜，滿滿的都是豐收和團圓的味道。

　　除了以上這三種魚菜品，順德還有很多其他魚的名菜比如菊花魚生、順德魚皮、順德魚腸、桑拿無骨魚等等。正因為順德人敢想敢做敢創新，精打細算會過日子，事事鉆研至深的好品質，才使得順德魚菜式百花齊放，在全國乃至世界都有盛名。城網君相信，在座各位提起做魚吃魚，那都是“有三板斧”的功力在，也期待未來順德的魚料理能夠更加豐富多彩。讓每一位前來順德尋味的人都能“食過翻尋味”！（梁敏賢）