“如果你說在北方的寒冬里不得不吃的是紅油滾滾的火鍋，那么我想說的是，在順德一煲豬腳姜就夠了！”待在順德待久了，小編發現連小時候最不愛吃的豬手都食到舔舔味，當你以為豬腳只能燉、只能紅燒時，順德人會幫你解鎖更多刺激味蕾的吃法！

　　一煲入味的豬腳姜是順德人最舍棄不掉的味道。一碗熱騰騰的豬腳姜，入口即化的豬腳，溫補的雞蛋，微辣的肉姜，酸甜回甘的醋汁，混搭后的材料在沙鍋一滾，一股濃郁的香味就充滿了整個廚房，是能讓人溫馨幸福的味道。煲豬腳姜還是十分有講究的呢，煲出來的湯是要有姜辣帶甜味的，喝完后會出汗才是正宗夠味的，如果沒有辣味，就意味著用的姜不夠老或不夠多，可以加多點老姜炒至焦黃再放進去煲。

　　《黃帝內經》指出，藥療不如食療。順德的豬腳姜便是食療的一種，始于明代初年，本來是專為產婦產后補身而制，比燕窩還頂用呢！所以說，在順德人的“人生巔峰時刻”，是離不開一碗碗豬腳姜的陪伴的，因為只要你聞到有豬腳姜的味道，就知道附近的家庭又“添丁”了，這個是順德人迎接新生命獨有的儀式。說到這個，很久以前還出了“順德月嫂唔易做，有的還要煮幾百斤豬腳姜”的新聞呢，月嫂真是“有苦說不出”啊，估計月嫂最后都成了招牌豬腳姜的大廚了吧！

豬腳姜熬煮的秘方原來是這樣來的！

　　 那你們知道豬腳姜這道美食是怎么來的么？這里邊有這么一個故事呢！相傳明初的時候，有一戶以販肉為生的人家，娶了個媳婦。女子不但如花似玉、孝順賢惠，還心靈手巧，十分能干，唯一遺憾的是成婚數年，卻久不孕育。 封建社會的不孝以無后為大，日子一久，婆家雖舍不得媳婦，卻也逼著兒子把她休了。

　　媳婦傷心之下，住進山邊的一間破屋。這時，她發現自己竟已懷孕了。傷心的媳婦不讓丈夫把自己懷孕的消息告訴家婆。那時，前夫探望已休棄的妻子是不吉利的，丈夫只好每日將一些賣剩的豬蹄放在破屋前的一個大缸中。

　　丈夫既心疼妻子，又擔心孩子出生后營養不良，為了不讓豬蹄變壞，他倒了很多的陳醋在缸內，還放了不少偷偷從家里拿來的雞蛋、生姜等，不斷熬煮。

　　日子一天天過去，孩子慢慢長大。而孩子的奶奶每想到兒子無后，便經常心酸難抑。媳婦這時已原諒家婆，便叫兒子捧上一大碗姜醋豬蹄，上門回認奶奶。奶奶悲喜交集，撫著孩子連說：“好酸（孫），好酸（孫）。”

　　從此，每逢哪家有小孩出生，主人都會熬一大煲酸豬腳姜分贈親鄰好友。

在順德豬手還能這樣吃的......

　　①沙姜豬手

   沙姜豬手保留了豬手的清香，皮又爽脆，如果與沙姜一起同嚼，更有一股沙姜的濃香。沙姜有化痰開胃、健脾祛濕的食效，而且還有姜辣素，可去除豬手中的膩氣，起到增添風味的作用。

　　②白切無骨豬手

　　白切無骨豬手，在芝麻與蔥絲的點綴下甚是香艷誘人，一張張薄片浸潤醬汁后更顯晶瑩剔透。夾上一塊，豬手肥瘦相間，外皮膠脆、肉質爽嫩，淡淡的醋酸味混雜著醇醇肉香沁入心脾。

　　有人說，去掉骨頭的豬手最是銷魂，肉質軟糯，筋皮Q彈，無骨口感更贊！咬上一口，啖啖都系肉，香而不膩...

　　③白云豬手

　　白云豬手，就是沸水煮至軟爛，撈出晾涼后加調料涼拌，即可食用。其特點是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，骨肉易離，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。

　　④芥辣豬手

　　在順德，豬手真能吃出小清新的感覺！肥而不膩，食過翻層味！

文字｜綜合整理

編輯｜李曉華