3月1日，佛山市順德區(qū)新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室印發(fā)《順德區(qū)推動(dòng)餐飲業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作指引（試行）》。

　　指引指出，疫情期間，順德區(qū)餐飲業(yè)按照高風(fēng)險(xiǎn)、中風(fēng)險(xiǎn)、低風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分級(jí)管理。現(xiàn)階段則按中風(fēng)險(xiǎn)防控管理，根據(jù)指引（具體要求詳見(jiàn)文后指引），大堂（含露天）餐桌實(shí)際使用數(shù)量不得超過(guò)滿客時(shí)的50%，隔桌安排就餐，餐桌之間距離不小于1米；小型餐館、飲品店和小餐飲等餐飲經(jīng)營(yíng)單位引導(dǎo)顧客采用“一人一桌”、“同向入座”方式用餐。

　　各鎮(zhèn)（街道）按照指引落實(shí)屬地防控管理責(zé)任，對(duì)照分級(jí)防控的每周評(píng)估結(jié)果，依據(jù)疫情發(fā)展態(tài)勢(shì)和防控工作需要，及時(shí)調(diào)整本區(qū)域內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)單位復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作措施。

　　此外，順德實(shí)行疫情風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)動(dòng)態(tài)管理，餐飲經(jīng)營(yíng)單位禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)。（萬(wàn)家長(zhǎng)）

順德區(qū)推動(dòng)餐飲業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作指引（試行）

　　根據(jù)《佛山市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于印發(fā)佛山市推動(dòng)餐飲業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作指引（試行）的通知》要求，對(duì)照佛山市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部對(duì)各區(qū)分級(jí)防控的每周評(píng)估結(jié)果，推動(dòng)順德餐飲業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，現(xiàn)制訂相關(guān)工作指引如下：

一、總則

　　本指引是在新冠肺炎疫情期間，用于指導(dǎo)我區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)單位在疫情期間逐步恢復(fù)堂食服務(wù)，加強(qiáng)人員管理、經(jīng)營(yíng)管理等各項(xiàng)防控措施，保障餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全。

二、制定依據(jù)

　　《佛山市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于印發(fā)佛山市推動(dòng)餐飲業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作指引（試行）的通知》（佛防疫指辦〔2020〕274號(hào)）、《關(guān)于印發(fā)廣東省應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級(jí)防控工作指引（試行第二版）的通知》、《廣東省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組關(guān)于印發(fā)〈機(jī)關(guān)、企業(yè)及工廠復(fù)工復(fù)產(chǎn)防控新型冠狀病毒肺炎工作指引（第二版）〉的通知》（粵衛(wèi)疾控函〔2020〕19號(hào)）、《廣東省商業(yè)服務(wù)區(qū)復(fù)工復(fù)市新冠肺炎疫情防控工作指引的通知》（粵衛(wèi)疾控函〔2020〕24號(hào)）、《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)防控新冠肺炎疫情指引》。

三、分級(jí)管理

（一）高風(fēng)險(xiǎn)。

　　1.各類餐飲經(jīng)營(yíng)單位暫停堂食服務(wù)，可采用外賣或打包外帶的方式提供餐飲服務(wù)。

　　2.不提倡加工供應(yīng)冷食類、生食類、冷加工糕點(diǎn)、預(yù)拌沙拉等高風(fēng)險(xiǎn)品種。

（二）中風(fēng)險(xiǎn)。

　　1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)該嚴(yán)格按照《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引》開(kāi)展堂食服務(wù)。

　　2.對(duì)顧客測(cè)體溫，顧客進(jìn)店除進(jìn)食過(guò)程外，全程須戴口罩。

　　3.有條件的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，可采用餐區(qū)出入口分開(kāi)設(shè)置。

　　4.餐廳大堂（含露天）可通過(guò)采取減少桌椅擺放，加大就餐者距離的方式提供堂食、桌餐服務(wù)。

　　5.大堂（含露天）餐桌實(shí)際使用數(shù)量不得超過(guò)滿客時(shí)的50%，隔桌安排就餐，餐桌之間距離不小于1米；小型餐館、飲品店和小餐飲等餐飲經(jīng)營(yíng)單位引導(dǎo)顧客采用“一人一桌”、“同向入座”方式用餐。

　　6.長(zhǎng)方型餐桌同排顧客隔位用餐，對(duì)面錯(cuò)位用餐；圓型餐桌顧客隔位用餐，用餐顧客面對(duì)面距離不少于1米。

　　7.包房（包廂）方面，兩桌以上的包房（包廂），餐桌實(shí)際使用數(shù)量不超過(guò)滿座量的50%，隔桌安排就餐。只開(kāi)一桌的，不得拼桌，用餐人數(shù)不超過(guò)平時(shí)滿座量的50%。

　　8.每桌至少記錄1名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式。

（三）低風(fēng)險(xiǎn)。

　　1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位可以開(kāi)放堂食服務(wù)。加強(qiáng)餐飲場(chǎng)所通風(fēng)消毒，做好體溫檢測(cè)，落實(shí)好各項(xiàng)防護(hù)措施。

　　2.低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)新冠肺炎防控指揮辦可根據(jù)本轄區(qū)實(shí)際，參照防控級(jí)別為中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的防控要求執(zhí)行。

　　全區(qū)實(shí)行疫情風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)動(dòng)態(tài)管理，餐飲經(jīng)營(yíng)單位禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)。

　　順德區(qū)餐飲業(yè)現(xiàn)階段按中風(fēng)險(xiǎn)防控管理，各鎮(zhèn)（街道）按照本指引落實(shí)屬地防控管理責(zé)任，對(duì)照分級(jí)防控的每周評(píng)估結(jié)果，依據(jù)疫情發(fā)展態(tài)勢(shì)和防控工作需要，及時(shí)調(diào)整本區(qū)域內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)單位復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作措施。

四、防控措施

　　餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)落實(shí)專人成立新冠肺炎防控工作組，主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，落實(shí)餐飲經(jīng)營(yíng)單位防疫和食品安全主體責(zé)任，制定本單位的疫情防控和食品安全預(yù)案，全面落實(shí)單位員工的健康監(jiān)測(cè)和新冠肺炎防控。

　　 （一）從業(yè)人員管理。

　　1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立健康管理員，負(fù)責(zé)收集單位員工健康狀況，按要求向有關(guān)部門報(bào)告員工健康狀況。主動(dòng)配合相關(guān)部門做好返順德員工健康信息登記和管理工作，對(duì)疫情高發(fā)地來(lái)順德或有疫情高發(fā)地區(qū)旅居史的工作人員必須按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行14天隔離觀察后才能上崗。

　　2.餐飲經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員應(yīng)持健康合格證上崗，每日對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行上崗前健康檢查，建立健康登記檔案。體溫超過(guò)37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗，并按照防控要求及時(shí)向?qū)俚厣鐓^(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心報(bào)告，組織員工及時(shí)就診。

　　3.若經(jīng)營(yíng)單位出現(xiàn)新冠肺炎疑似或確診病例，應(yīng)及時(shí)按要求采取措施，配合疾控機(jī)構(gòu)做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。

　　（二）場(chǎng)所消毒管理。

　　1.具有安全合規(guī)的食品加工場(chǎng)所，定時(shí)對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生清理，確保餐具嚴(yán)格清洗消毒后使用。

　　2.每天對(duì)就餐場(chǎng)地、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間等場(chǎng)所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔，推薦使用含氯消毒劑進(jìn)行消毒，具體配制濃度和使用方法請(qǐng)參照產(chǎn)品使用說(shuō)明書。

　　3.加強(qiáng)餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作，日常運(yùn)營(yíng)期間每2小時(shí)要對(duì)洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺(tái)和水龍頭等重點(diǎn)部位進(jìn)行消毒一次，做好相關(guān)消毒記錄并每日公示消毒情況。洗手間內(nèi)要備齊洗手液、手紙等便民服務(wù)用品，要確保洗手設(shè)備正常運(yùn)行，同時(shí)保持良好通風(fēng)，必要時(shí)可加裝排氣設(shè)備，強(qiáng)制排氣。

　　4.停業(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲經(jīng)營(yíng)單位需對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐具用具等進(jìn)行一次全面徹底的清洗消毒。

　　（三）原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、加工經(jīng)營(yíng)管理。

　　餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求進(jìn)行食品加工制作，并重點(diǎn)抓好以下環(huán)節(jié)：

　　1.禁止購(gòu)買、屠宰、儲(chǔ)存、加工、烹飪野生動(dòng)物等違法行為。

　　2.不得采購(gòu)、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。

　　3.對(duì)每天送貨原材料做好索證索票工作，確保食品及食品添加劑來(lái)源合法和可追溯，提倡無(wú)接觸收貨。已上線“陽(yáng)光餐飲”的餐飲服務(wù)單位要進(jìn)一步完善“陽(yáng)光餐飲”內(nèi)容，及時(shí)將食材來(lái)源和檢驗(yàn)檢疫合格證明等食品安全信息公示，同時(shí)要在新開(kāi)設(shè)的“疫情防控”模塊公示餐飲單位的疫情防控信息。相關(guān)的公示信息要每天進(jìn)行更新，方便消費(fèi)者查詢和監(jiān)督。

　　4.加強(qiáng)庫(kù)存食品安全管理，檢查前期儲(chǔ)備，及時(shí)清理過(guò)期和變質(zhì)的食品和原料。

　　5.食物燒熟煮透，生熟分開(kāi)防止交叉污染。

　　6.嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位超食品經(jīng)營(yíng)許可范圍、超供餐負(fù)荷能力經(jīng)營(yíng)。

　　（四）設(shè)備管理。

　　1.空調(diào)管理。要嚴(yán)格按照《新冠肺炎流行期間辦公場(chǎng)所和公共場(chǎng)所集中空調(diào)系統(tǒng)管理指引》要求，進(jìn)行有關(guān)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)日常運(yùn)營(yíng)管理。要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情應(yīng)對(duì)要求，對(duì)空氣過(guò)濾器、表面式冷卻器、加熱器、加濕器、凝結(jié)水盤等易集聚灰層和滋生細(xì)菌的部件應(yīng)及時(shí)消毒或更換，空調(diào)系統(tǒng)的所有過(guò)濾器。同時(shí)盡量保持室內(nèi)通風(fēng)，定期開(kāi)門、開(kāi)窗。

　　2.電梯管理。電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的頻次。應(yīng)在電梯間張貼提示語(yǔ)，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。餐飲經(jīng)營(yíng)單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。

　　3.冷凍冷藏和保鮮設(shè)備。對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜或加蓋再進(jìn)行儲(chǔ)存，防止交叉污染。

　　（五）供餐管理。

　　1.食品加工制作應(yīng)當(dāng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。

　　2.向顧客提供餐前手部清洗消毒設(shè)施，指導(dǎo)顧客用餐前后清洗雙手并做好手部消毒。每桌每批次顧客用餐后立即對(duì)桌椅進(jìn)行清潔消毒，再安排下一批次顧客就餐。

　　3.提倡分餐制。對(duì)于無(wú)法分餐的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，必須給每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。

　　4.提供外賣服務(wù)的，開(kāi)展“無(wú)接觸”配送服務(wù)，避免配送過(guò)程中與接餐人員近距離接觸。每次運(yùn)送食品前后，應(yīng)對(duì)運(yùn)送食品的人員、工具開(kāi)展清潔消毒。

　　5.用餐高峰期間，鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位采取預(yù)約訂餐。如出現(xiàn)排隊(duì)等候時(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)做好秩序維護(hù)工作，并設(shè)立排隊(duì)等候?qū)^(qū)，等候人員間隔不少于1米，盡量引導(dǎo)大家提前網(wǎng)上點(diǎn)餐，減少排隊(duì)。

　　（六）宣傳教育管理。

　　1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)密切關(guān)注各級(jí)政府發(fā)布的最新動(dòng)態(tài)，了解和掌握新冠肺炎的防治措施，利用餐飲經(jīng)營(yíng)單位宣傳欄、公告欄、“陽(yáng)光餐飲”平臺(tái)、微信群、單位網(wǎng)站等開(kāi)展多種形式的新冠肺炎和呼吸道傳染病防治知識(shí)健康宣教，對(duì)單位員工做好宣傳教育工作。

　　2.在用餐場(chǎng)所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識(shí)海報(bào)、“陽(yáng)光餐飲”一店一碼，告知進(jìn)店顧客需配合和注意的有關(guān)事項(xiàng)，營(yíng)造良好的宣傳氛圍，接受消費(fèi)者的監(jiān)督。

附件：順德區(qū)餐飲場(chǎng)所預(yù)防新型冠狀病毒肺炎疫情衛(wèi)生清潔消毒指引

　　根據(jù)《關(guān)于印發(fā)餐飲場(chǎng)所、公共場(chǎng)所預(yù)防新型冠狀病毒感染的肺炎疫情衛(wèi)生清潔消毒指引的通知》（粵疾控〔2020〕40號(hào)）文件，制訂本衛(wèi)生清潔消毒指引。本指引適用于各類餐飲場(chǎng)所、集體用餐場(chǎng)所等環(huán)境、用品及相關(guān)人員的清潔衛(wèi)生消毒。

一、餐飲場(chǎng)所個(gè)人健康衛(wèi)生

　　（一）所有工作人員都必須戴口罩，并實(shí)行健康監(jiān)測(cè)。若出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀，應(yīng)主動(dòng)戴口罩到就近的定點(diǎn)救治醫(yī)院發(fā)熱門診就診。

　　（二）加強(qiáng)宣傳教育，設(shè)置新冠肺炎相關(guān)防控知識(shí)宣傳欄。

　　（三）洗手間要配備足夠的洗手液，保證水龍頭等供水設(shè)施正常工作。

　　（四）進(jìn)入餐飲場(chǎng)所的人員需戴口罩。用餐人員進(jìn)入餐廳時(shí)不要大聲說(shuō)話，飲食時(shí)盡量不講話，以免產(chǎn)生飛沫，用餐前需要洗手。

二、餐廳環(huán)境預(yù)防性消毒

　　（一）保持空氣清新。

　　1.自然通風(fēng)。應(yīng)盡可能打開(kāi)門窗通風(fēng)換氣，促進(jìn)空氣流通。通風(fēng)條件不良的建筑，宜采用風(fēng)扇加強(qiáng)通風(fēng)換氣。

　　2.空調(diào)環(huán)境保持新風(fēng)量。使用空調(diào)設(shè)備的餐廳加大新風(fēng)量和換氣量或開(kāi)啟換氣扇及空調(diào)新風(fēng)裝置，以增加空氣流通。對(duì)空調(diào)過(guò)濾網(wǎng)應(yīng)每周清潔消毒一次，可用有效氯濃度為250mg/L~500mg/L的消毒液浸泡30分鐘后，用清水沖凈晾干后使用。

　　3.空氣消毒。空氣質(zhì)量差時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，也可采用空氣消毒機(jī)進(jìn)行空氣消毒。

　　（二）保持環(huán)境物品表面和餐具的清潔。

　　1.環(huán)境物品表面消毒

　　對(duì)高頻接觸部位，例如門把手、座椅扶手、電梯開(kāi)關(guān)、電梯扶手、座椅、桌面等重點(diǎn)部位，使用有效氯濃度為250mg/L~500mg/L的消毒液或用75%的酒精擦拭重點(diǎn)部位，每日2次。餐廳地面用有效氯濃度為500mg/L的消毒液拖地，每日1次。

　　2.餐/茶飲具消毒

　　（1）首選物理消毒方法，流通蒸汽100℃作用10分鐘、煮沸消毒作用10分鐘，或使用臭氧餐具消毒紫外線-臭氧餐具消毒柜、紫外線消毒箱、自動(dòng)沖洗消毒洗碗機(jī)等方法消毒。

　　（2）化學(xué)消毒，可用有效氯濃度為250mg/L~500mg/L的消毒液浸泡。

三、廚房預(yù)防性消毒

　　（一）廚房環(huán)境和物品表面消毒。

　　1.廚房地面、墻壁和經(jīng)常觸摸的物品表面如門把手、臺(tái)面等每天進(jìn)行濕式清潔。必要時(shí)可用有效氯濃度為500mg/L的消毒液進(jìn)行噴灑處理或擦拭2~3遍。

　　2.耐濕物品必要時(shí)用有效氯濃度為500mg/L的消毒液進(jìn)行浸泡30分鐘。

　　（二）刀和砧板等炊具的消毒。

　　1.生熟操作用具分開(kāi)清洗、消毒。刀和砧板等炊具使用后應(yīng)清洗消毒。

　　2.首選流通蒸汽100℃作用10分鐘或煮沸消毒作用10分鐘，不耐熱的可用化學(xué)消毒法，可用有效氯濃度為500mg/L的消毒液進(jìn)行浸泡30分鐘，清洗后備用。

　　（三）冰箱、水池、周轉(zhuǎn)箱等的消毒。

　　存放熟食的冰箱、清洗用水池、放置食品原料的周轉(zhuǎn)箱等應(yīng)每天清潔，然后消毒。用有效氯濃度為500mg/L的消毒液進(jìn)行擦拭或浸泡30分鐘，用清水擦拭或沖洗后備用。

　　（四）垃圾桶。

　　垃圾要及時(shí)清運(yùn)，未清運(yùn)的垃圾應(yīng)置于有蓋的桶內(nèi)，用有效氯含量為1000mg/L的消毒液噴灑垃圾桶內(nèi)外表面。

四、餐飲工作人員預(yù)防性消毒

　　（一）餐飲工作人員工作服消毒。

　　廚師和餐廳服務(wù)員的工作服每天應(yīng)清洗消毒。

　　（二）餐飲工作人員手衛(wèi)生。

　　在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：開(kāi)始工作前，處理食物前，上廁所后，處理生食物后，處理污染的設(shè)備或飲食用具后，咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后，處理動(dòng)物或廢物后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)后。

　　一般情況下，用肥皂或抗菌洗手液在流動(dòng)水洗手，需要消毒時(shí)可用含酒精速干手消毒劑進(jìn)行手消毒。

五、隨時(shí)消毒與終末消毒

　　餐飲場(chǎng)所若發(fā)現(xiàn)新型冠狀病毒肺炎疑似病例或暴露病例時(shí)參照《公共場(chǎng)所預(yù)防新型冠狀病毒感染的肺炎疫情衛(wèi)生清潔消毒指引》中的隨時(shí)消毒和終末消毒方法處理。

六、常見(jiàn)消毒劑及配制

　　（一）有效氯濃度500mg/L的消毒劑配制方法。

　　1.84消毒液（標(biāo)識(shí)有效氯含量5%）：按消毒液：水為1:100比例稀釋；

　　2.消毒粉（標(biāo)識(shí)有效氯含量12%，20克/包）：1包消毒粉加4.8升水；

　　3.含氯泡騰片（標(biāo)識(shí)有效氯含量500mg/片）：1片溶于1升水；

　　4.其它濃度依此類推。

　　（二）75%乙醇消毒液：直接使用。

　　（三）其他消毒劑按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)以殺滅腸道致病菌的濃度進(jìn)行配制和使用。