順德人的祖先早在唐代已開始筑塘養(yǎng)魚，過上了“飯稻羹魚”的滋潤生活。拆食，是順德人食魚八法之一。魚茸羹是順德最常見的水鄉(xiāng)風(fēng)味美食，家家戶戶都會做，且有較高水準(zhǔn)。

　　作為順德“一魚八味”的頭菜，七彩魚茸羹更是擁有獨(dú)特的美味，其選料是采用其他七味做法剩下的魚骨碎料，煎香后拆出魚骨成為魚蓉，再把魚骨熬湯，加入胡蘿卜絲、絲瓜絲、木耳絲、冬菇絲、陳皮絲、粉絲及檸檬葉絲等配料推薄芡做成湯羹，起鍋時(shí)撒上橄欖仁、蔥花和胡椒粉，成為了馳名的“七彩魚茸羹”。

　　七彩魚茸羹這道傳統(tǒng)菜式，流傳至今已有百年歷史，巧手的均安媽姐將大頭魚稍煎拆肉，加上瓜菜和作料同燴成羹，媽姐為了照顧當(dāng)時(shí)南洋的“少爺仔”，就將這道菜帶到南洋，東南亞海洋資源豐富，魚鮮肥美，對于烹魚自有一手的媽姐們而言更是顯得“有米下炊”。這道極具順德風(fēng)味的美食，讓順德家常菜在東南亞菜系中散發(fā)著獨(dú)特的清新特點(diǎn)。

　　舀一勺入口，口感綿密爽滑，不見魚形卻滿腔魚味，這才是烹魚羹的最高境界。順德十大名廚之一梁兆榮師傅就能把七彩魚茸羹做得出神入化，他燴制的這款名羹曾獲1998順德美食大賽優(yōu)勝獎(jiǎng)，并在域外美食表演中獲得好評。

　　均安大廚覃宇奇在魚羹中加入處理過的金銀花和雞蛋花，花的嫵媚讓魚羹添了雅致的情趣，這款飄香魚羹奪得了首屆陳村花卉美食大賽專業(yè)組金獎(jiǎng)。2000年，萬怡酒店用七彩魚茸羹招待時(shí)任國家主席的江澤民同志。

　　來源：編輯整理

　　編輯：李曉華