在廣東，你會聽到一種食物叫“豬潤”，“豬潤”究竟是什么呢？所謂“豬潤”其實也就是豬肝。為什么廣東人要將將“肝”字改成“潤”字呢？

　　這是因為舊時廣東靠水運發達，當時的廣州人，嫌“肝”的諧音“干”不好聽不吉利，干就是“缺水”，也就是“沒錢”的意思。而“潤”就有水有利，所以要將干變為“潤”，家肥屋潤的潤。于是豬肝被叫作“豬潤”、鴨肝就是“鴨潤”了。

　　細細想想，這“潤”字改的確實好，中醫認為豬肝性甘、苦、溫，歸于肝經，具有補肝明目、養血補血的功效。因此這“潤”，正是凸顯了豬肝滋養的作用。

　　平時我們烹制豬肝，很容易煮出來的口感又多渣又柴口。其實處理豬肝，也是有美食小秘訣的！

　　首先第一點，我們在菜市場里面挑選豬肝，最主要是看它表面的顏色分布均不均勻，最好不要挑選有一塊淤黑色的或者淤紅色的，不然處理起來會比較麻煩。

　　第二點就是，豬肝切好件后，要用流水沖洗半個小時左右。這樣可以讓豬肝里面的纖維變軟 ，然后我們要把里面的硬纖維挑出來，這樣吃起來才不會有渣。

　　最后一點就是，煮豬肝時，看到水煮開以后就要關火，用水的余溫將豬肝浸熟，這樣豬肝的口感才會嫩滑而不柴。

　　最后給大家分享一道網友“吹吹”的特制菜式“番茄豬肝湯”，他的獨特做法是先將切好的豬肝加入鹽、白胡椒、料酒、生抽、生粉攪拌均勻后腌制五分鐘入鍋翻炒；再加入切好的番茄丁繼續煸炒，最后才加入滾水的哦，大家有空也可以嘗試一下哦！

　　來源：部分來自“揾食珠三角”

　　編輯：李曉華