在順德餐飲界，連庚明的名號是響當(dāng)當(dāng)?shù)模?1歲開始在鄰居餅鋪打雜的故事許多人早有耳聞。提到為什么會走進廚師這個行業(yè)而且愈走愈深時，他總是坦然地說：“就是窮和想吃。”每次談到順德菜的傳承，他獨有一番見解。近年來，他走南闖北致力于推廣順德美食，曾應(yīng)邀赴美國、加拿大、土耳其及匈牙利、西班牙、澳大利亞、法國等地參加廚藝交流活動。

順德名廚連庚明

質(zhì)樸：因為窮和愛吃走上廚師之路

　　在連庚明廚師生涯的起點，并沒有太多漫無邊際的理想主義，坦然的一句“窮和想吃”是他入行廚師最質(zhì)樸的初心，這顆埋入心底的種子卻在他一次次努力中逐漸生根發(fā)芽，長成廚師界理想的茂盛大樹。

　　讀完初一之后，14歲的他到當(dāng)時的順德飲食服務(wù)公司當(dāng)學(xué)徒。“外公原是那里的廚師，退休后親屬可以頂工，因為自己有點喜歡這個行業(yè)，而且希望學(xué)一門手藝。”連庚明回憶道，當(dāng)時廚師在許多人眼里是下三行，既辛苦又不是鐵飯碗。父母更希望他去工廠，但在自己的堅持下，最終還是闖進了廚師界。

　　當(dāng)時的他常常每天凌晨兩點就起床，把食材從冰箱拿出來解凍，做好一系列準(zhǔn)備工作等師父來開工。提起當(dāng)時的師父，連庚明介紹，這是對他生涯影響最大的師父之一。一位當(dāng)時50來歲的女性，用自帶母性的慈祥對待年僅14歲的連庚明。她總是說：“明仔，你要做什么……”“她一般都是叫我的小名。另外，當(dāng)時我們需要在店里捧著蒸籠叫賣早點，她也總是叮囑我重的東西找人幫忙。”連庚明說。

連庚明現(xiàn)場展示創(chuàng)新菜式“香芒芝士焗大蝦”

　　“看到報紙上刊登了一則‘順德3個萬元戶’的新聞，就想如果自己也是其中之一就好了。”連庚明說，正是這種“虛榮心”，加上自己看到廚師行業(yè)的前景，才一直在這個行業(yè)摸爬滾打。他介紹，80年代時的他每個月的工資是一百元，而且因為有“想做一件事就要堅持做好”的態(tài)度，所以生活質(zhì)量也在一天天努力中逐漸變好。

敬重：廚師也是“師”

　　連庚明帶著一顆質(zhì)樸的心，秉持著對行業(yè)敬重的態(tài)度對待廚師這個身份。因為敬重，即使是下班時間他也努力爭取學(xué)習(xí)廚藝的機會，也因為敬重他有著讓順德廚師頭戴光環(huán)的自我責(zé)任意識。

　　在連庚明的廚師生涯中，他前后在文苑飯點、興順餐廳、鳳城酒店等任職；1997年，連庚明調(diào)任仙泉酒店的酒樓經(jīng)理，從廚師向管理者蛻變；1999年，他與朋友合資創(chuàng)辦了東城酒樓。

　　從學(xué)徒到投資人，他在這20年的沉淀時間里，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)烹調(diào)手藝、新菜式，自己琢磨融合創(chuàng)新菜式……他一直在思索如何精進廚藝，如何做好順德美食，從未停歇。連庚明回憶，興順餐廳是當(dāng)時順德第一家融合型餐廳，有傳統(tǒng)的雙皮奶、燉蛋、牛肉干等，也有咖啡等新鮮的東西。當(dāng)時連庚明在點心部，上的是早班，下午兩點下班后，他就去各個檔口幫忙學(xué)習(xí)，例如將牛肉切成0.2毫米等。

“香芒芝士焗大蝦”烹制完成

　　“我從業(yè)36年，并沒有覺得廚師有什么不好的，廚師跟醫(yī)師、老師、律師等一樣都是師，醫(yī)師為人治病，廚師養(yǎng)胃，讓人吃飽吃好。”連庚明說，在法國交流的時候感受到他們對廚師的尊重，現(xiàn)在他作為順德廚師協(xié)會的會長，也有責(zé)任和義務(wù)讓更多的順德廚師感受到個人的榮譽感，賦予他們在社會上的地位。

責(zé)任：為順德菜的傳承或愁或喜

　　“近幾年，我也擔(dān)任順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪相關(guān)專業(yè)自主招生評委，在學(xué)生3分鐘演講環(huán)節(jié)，我只要聽到粵式普通話就打勾。”連庚明這個玩笑的背后是其對順德菜傳承的憂心。他說，現(xiàn)在順德的廚師10位有9位不是順德本地人，90后更是少，“順德菜廣西制造”或“順德菜湖南制造”是現(xiàn)狀。

　　順德菜的傳承上，連庚明覺得培養(yǎng)下一代可以讓廚藝教學(xué)走進學(xué)校。同時各大相關(guān)協(xié)會舉辦多點烹飪活動，通過比賽促進廚師廚藝交流。另外，通過村居將廚藝送入家庭，這也豐富了村居群眾的生活。

　　在順德菜傳承方面，連庚明步履不停，踏踏實實地將每一步落實到行動中去。2016年，他擔(dān)任“粵菜烹飪技藝培訓(xùn)提升課程”導(dǎo)師，為順德區(qū)在職廚師現(xiàn)場教授順德菜《鮮沙姜銅盤焗雞》等烹飪菜式。2020 年，他作為廣東省中職 “雙師型”教師專業(yè)技能培訓(xùn)之中餐烹飪技術(shù)項目國家級培訓(xùn)師，為來自全省烹飪專業(yè)的骨干教師進行酒店創(chuàng)新菜式的培訓(xùn)。

把傳統(tǒng)的東西做好就是最好的創(chuàng)新：菜式研發(fā)，傳統(tǒng)手工雞仔餅

　　近年來，連庚明經(jīng)常參與聯(lián)動其他城市的美食推廣活動。他覺得如果順德的菜館可以在海外落地生根是最好的。為此，他帶著順德美食走南闖北，走過除了非洲以外的四大洲。他認(rèn)為外國友人對中國菜的認(rèn)識還很淺，談到中國菜他們想到是小籠包、烤鴨、揚州炒飯、咕嚕肉等，很少提及順德菜。“去年澳洲順德聯(lián)誼總商會在澳洲悉尼開了首家順德味道主題餐廳，獲得不錯的反響，第二家也在今年開業(yè)。”連庚明面露喜色地介紹道，他總是關(guān)注著國內(nèi)外順德菜的發(fā)展情況，為之憂愁也為之欣喜。（梁碧柔）

人物檔案

順德廚師協(xié)會會長、廣式點心師聯(lián)誼會執(zhí)行常務(wù)副會長、順德十大名廚、中 國烹飪大師、國家一級評委、高級中式面點技師、廣東鉆石名廚 。

1992 年榮獲佛山市青工“百名能手”稱號；

1996 年榮獲佛山市“服務(wù)崗位明星”稱號；

1996 年、1997 年兩次被邀請到香港京華國際酒店作順德美食表演嘉賓； 1999 年代表順德參加“全國第四屆烹飪技術(shù)比賽”獲得團體金獎；

2002 年 10 月被順德飲食協(xié)會評為“順德十大名廚”；

2002 年 11 月被中國烹飪協(xié)會評為“中國烹飪名師”；

2002 年 12 月被廣東烹飪協(xié)會評為“廣東烹飪名師”；

2010 年 8 月被廣東廚委會評為“粵港澳十大杰出名廚”；

2010 年 8 月被廣東廚委會評為“常務(wù)理事”；

2011 年 11 月被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中國烹飪大師”；

2012 年 10 月任廣式點心師聯(lián)誼會副會長；

2014 年 5 月被中國烹飪協(xié)會授予“中餐推廣杰出貢獻獎”

2019 年 5 月應(yīng)邀赴法國參加“第二屆法國中國美食節(jié)”；

2019 年 11 月，被省餐飲行業(yè)協(xié)會授予食在廣東“鉆石名廚”稱號。