焗，在烹飪中是一種利用蒸汽將密封容器中的食材變熟的方法。我們平時吃得比較多的鹽焗雞就是這樣的一種吃法。廣東人吃雞，千變萬化，這個“焗”，是否也有另外的選擇呢？

　　今天，我給大家推薦的銅盤錫紙焗雞，相信能給你不一樣的舌尖體驗！

　　“金城錫帳演兵忙，鐵距朱冠氣勢昂?？尚σ蕴擄椨?，焦香一焗便微黃?！边@首詩寫的便是，氣勢軒昂的雞經錫紙銅盤一焗，便成焦香微黃的佳肴美食了。

　　銅盤焗雞是順德大廚顏景瑞的拿手好菜，選用騸雞作為原材料，雞肉調好味，置于圓盤中，放上沙姜，用錫紙包好，置于明火之上，不斷轉動銅盤，讓里面的雞肉均勻受熱、焗熟，大約4分鐘左右即可上桌。

　　因為銅盤被錫紙包住，看不清楚里面的情況，在短短的幾分鐘時間里，雞肉什么時候熟透、爐火要有多大，這里面的訣竅，全憑廚師的經驗了。

　　因為雞肉被封在銅盤之中，完全鎖住了香氣，等到上桌的時候，當錫紙被劃破之時，一股特別濃郁的沙姜香氣混合雞肉的鮮香散發開來，叫人饞蟲大動。這樣的焗雞肉汁嫩滑，有點焦香但卻沒有烤糊，吃起來極其香口，最是銷魂！

　　銅盤錫紙焗雞即席上烤雞，據說來自發菜缽頭雞。銅盤錫紙焗傳熱快，保溫好，使菜肴焦香味美，給人以高檔潔凈之感，還增加了親和力。再加上“堂做”、“席上”，更有吸引力。而它的“前身”發菜缽頭雞已有相當長的歷史?？梢娿~盤錫紙焗雞無論在烹器、方式還是環境方面比傳統菜式有質的飛躍，是創新順德菜式代表之一。

家常制法：

　　1、將雞肉斬件，姜切片，紅蔥頭拍扁；

　　2、加入生花油、姜片、紅蔥頭、生粉、醬油、鮑汁、麻油、食鹽、胡椒粉拌勻；

　　3、均勻地排放到銅盤里，用錫紙密封好，將銅盤放到火爐上加熱，加熱時，要不時轉動銅盤，5分鐘后即可熄火；

　　4、將原盤上桌，上桌后剪開錫紙，即可食用。

　　來源：編輯整理

　　圖片：順德城市網美食網友“豬嘜”

　　編輯：李曉華