俗話說：“廚出鳳城，味在勒流。”勒流有不少的傳統名菜，“香麻水白肚”就是其中的一款，據傳為曾在“鼎力”掌勺的老一輩特級廚師張遠師傅所創制。

　　此菜常料精制，價廉物美，曾在經濟困難時期和實行計劃經濟時期被奉為“上菜”，用以改善群眾生活或招待來賓，在老一輩勒流人心目中留下了不可磨滅的印象。如今仍有時亮相于餐桌。

　　豬肚，即豬胃，其胃壁由四層組成，其中，第二層為肌層，由縱橫和環形肌纖維構成，是食用的主要部位，以酥、糯、香見稱，并有補胃、健胃、促進食欲等功效。香麻白水肚是以豬肚為主料烹制而成的美饌。

制法：

　　割去豬肚的邊膏，用食鹽搓擦豬肚內外，洗凈，用沸水略泡，用刀刮去白衣，洗凈。燒滾水，把豬肚放入滾熟，隨即取起，放入冷水中泡涼，如此反復數次，直至燴（以用筷子能插得入為準）。最后一次用冷開水泡涼后，撈起，濾去水分，放入白鹵水盆浸至入味，撈起，切成約5厘米長的粗條。把豬肚條放入碗內，加麻油、豬油、糖、味精、胡椒粉拌勻，轉放于碟上，把炒香的白芝麻撒在豬肚條面上。把姜絲、蔥絲用涼開水浸泡（以減輕姜的辣味，去除蔥的黏液），撈起，用潔凈布吸干水分，分伴于豬肚條四邊。

　　特點：芬芳濃郁，香燴爽脆，味鮮可口，宜于佐酒。

　　來源：《順德原生美食》（廖錫祥）

　　編輯：李曉華