在廣東，派姜醋意味著家有喜事。女人生完孩子通常會吃豬腳姜，自明代坊間就有補血祛風驅寒的養生說法。

　　每逢哪家有孩子出生，主人家都會熬煮一大煲豬腳姜分贈親鄰好友。

　　伴隨著這個傳統，豬腳姜也滲透進了老廣們的生活中。當老廣問到：“幾時到你派姜醋？”其實是在問已婚女子打算什么時候要小孩；探訪產婦和新生兒的活動，也常常叫做“吃姜醋”；甜醋香氣的包圍中，親朋好友一人端一碗姜醋，媽咪們介紹“湊仔經”，年輕沒結婚的也順便偷師，一起分享新生的喜悅。

　　但是，并不是只有女生才能吃豬腳姜，它其實是男女老少都合適的養生選擇。

如何做出好吃的豬腳姜？

　　熬制一煲豬腳姜，往往需要用心、耐心和細心，使用的瓦煲也有講究，再從選料、清洗、熬煮過程中醞釀成一道西關名小食。豬腳姜這個名字，簡潔直白：豬手、生姜、雞蛋、甜醋，就是構成這道嶺南特色小吃的基礎元素。

甜醋

　　熬煮的甜醋是一碗豬腳姜成功與否的關鍵，好味就來自這一主角光環的存在。

　　陳醋與甜醋可謂“性格”不同：陳醋酸味短促集中、迅速刺激味蕾；甜醋更溫潤綿厚，酸甜兩味相得益彰，入口后糯米香姍姍而來，余韻悠長。有些人家會以甜醋為基底，煮醋時還會再加幾勺黑米醋，微妙地增加口味的層次感。

姜

　　老一輩人認定給產婦準備的豬腳姜必用老姜，愈老愈佳，取其驅散風寒之功效。但現在為了更健康的飲食以及照顧食用口感，煲姜醋都會選用大肉姜。如此一來，姜塊吃起來不會“死辣”，甚至會有爽甜感，且口感清爽不起渣。

雞蛋

　　雞蛋的選用上不會過分講究，不一定非要用特別貴的谷飼蛋，用蛋味濃郁、個頭大、便宜的本地土雞蛋都可以。

　　在熬煮雞蛋的時候，不能“煮”，而要不停地“浸泡”。

　　因為，如果雞蛋猛火和醋同煮，蛋殼在高壓力下就會龜裂，造成蛋殼脫落暴露蛋黃，既不美觀又影響整煲姜醋口感。

豬腳

　　豬腳姜，顧名思義，重頭戲當然非豬腳莫屬啦！

　　首先，豬腳一定要新鮮。不新鮮的豬腳用再多料酒焯水，再多姜片爆炒，腥臭味始終難以掩蓋，挑剔食客只要一吮骨髓就知道。

　　其次，豬腳姜的豬腳不宜久煮，只需白鍋爆炒除去肉騷味，與黑醋同煮20分鐘，待表皮略微收縮即可。然后放到另一煲醋中，讓其浸泡入味。

　　最后，吃的時候略微加熱，豬腳就能達到豬皮軟糯、豬骨有味、豬肉不柴的絕妙狀態。酸甜、軟糯、滑腴，怎一個“絕”字了得！

編輯：左翠銀

素材來源：科普廣州、廣東最生活、三聯美食