香味濃郁、麻辣鮮美的干鍋菜，一年四季都吃不夠，氤氳的熱氣撲面而來，極度濃郁的味道在嘴里綻放，用來拌白飯，真是一碗接一碗吃！今日推薦這個干鍋菜合集。
★推薦一：口味干鍋鱔魚
這道菜光是看上去就欲罷不能了！成菜色澤紅亮，鮮香味濃，酥軟化渣，既富有湘菜特色又富有川味特色。
美食制作秘訣：
1、活鱔魚宰殺，去內臟、骨，切4厘米長段，加料酒、姜片、蒜片腌制備用。黃瓜切菱形塊待用（墊干鍋底用），紅尖椒切菱形片待用。
2、鱔魚沖洗干凈（以沒有污血為好），入五成熱油鍋中滑油40秒，撈出待用。
3、鍋內放干鍋味油、紅油燒熱，加剩余姜片、蒜片、過油蒜子、整干椒節、紫蘇翻炒出香味，再放干鍋醬小火炒香放入鱔魚，加廣東米酒翻炒1分鐘后加高湯小火燒制入味。待汁快收干時，放入豉油、紅尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、雞粉、剩余的干鍋味油翻炒，倒入干鍋內撒香菜即可。
★推薦二：干鍋豬耳
這道干鍋豬耳粵菜、川菜、湘菜都會制作，其香味濃郁，肉質細嫩，尤其是豬耳的獨特口感給人予難以忘懷的感受，試過相信你會愛上它哦~
豬耳富含膠質，口感嫩脆，香而不膩，經過醬鹵入熟，將豬耳層層壓制標準大小，鹵汁滴滴沁入，鮮嫩入味，清鹵原汁原味，可隨心烹制各種風味。
美食制作秘訣：
1、豬耳放火上燒去毛，放入鹵水加姜塊、大蔥，大火燒開改小火鹵20分鐘至熟，離火后浸泡2小時至入味，撈出切長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條；
2、鍋入色拉油，燒至七成熱時入豬耳小火炸0.5分鐘至表皮發脆，撈出控油；
3、鍋內留油，入紅油小火燒至七成熱，入糍粑辣椒、豆瓣醬、蔥節小火炒1分鐘，入熟芝麻、豬耳小火炒香，用鹽、味精調味，出鍋放入墊有洋蔥塊的干鍋內；
4、鍋入色拉油，燒六成熱時入干辣椒絲、料酒、花椒小火煸炒出香，連油一起倒入干鍋內，撒蔥花上桌。
★推薦三：干鍋排骨
蓮藕、土豆干香溢人，排骨脆香，紅亮誘人。吃后還可加鮮湯同煮配菜，一鍋兩吃真是美哉。
美食制作秘訣：
1、仔排剁2厘米見方的塊，用料酒、鹽腌漬15分鐘備用；
2、蓮藕、土豆去皮，切2厘米見方的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，撈出控油；待油溫降至三成熱時入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油；
3、鍋內留油，燒至六成熱時入八角、花椒小火炒2分鐘，依次下大蒜、蔥段、干紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香，再入炸好的蓮藕、土豆、仔排，加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調勻起鍋，裝入用洋蔥打底的鍋內，撒花生米即可。
★推薦四：香辣干鍋雞
干鍋雞是人們所熟知的一道經典名菜，每當走在街頭巷尾，都能常見到很多飯店打出的閃亮招牌，今天給大家推薦一道香辣干鍋雞，香辣味足，十分誘人。
美食制作秘訣：
1、將雞切凈斬塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部；
2、將干紅椒剪段；
3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘；
4、將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用；
5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒；
6、慢慢炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來；
7、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味；
8、倒入雞塊，淋入調味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收干；
9、干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生；
10、把雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。
最后，小編把最重要的調料制作方法也為大家送上！
自制干鍋味油：
1、香料（香葉，草果、香菜，紅干辣椒、桂皮、羅漢果）放溫水中泡約15分鐘，撈出瀝干。
2、不銹鋼桶里放入色拉油、蔥、姜、蒜，洋蔥，西芹，香茅草、水先熬15分鐘左右（加水熬制可使油溫更易掌握，且原料的香味能更好地揮發出來），加泡好的香料大火熬干水分，再轉小火熬至香味濃郁為止。
自制干鍋醬：
1、將大蒜、四川泡姜、典林牌野山、四川泡海椒、老干媽豆豉2瓶分別入攪拌機打碎，郫縣豆瓣醬剁細。
2、鍋上火先下茶油燒熱，加紅油攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余調料及海鮮醬、湖南辣妹子、永豐辣醬、李錦記蒜蓉辣醬、桂林辣醬、阿香婆香辣牛肉醬加小火熬制約30分鐘出香味即可。
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