“食過春筍，才知春之味”。
春天，萬物復蘇之際，山里的春筍一顆顆冒出頭來，必定要給予最大誠意。剝開外層的筍殼，露出潔白的筍肉，以春筍為主，就能做出一桌美味。
春筍炒臘肉
1、春筍切片，鍋中放涼水，加1勺鹽，水開后放春筍焯水2分鐘備用；
2、臘肉切薄片，鍋中放少許底油，把臘肉放進去煸炒出油脂；
3、放蒜、姜片炒出香味，再放春筍翻炒，加鹽、糖、生抽調味；
4、出鍋前加雞精，香蔥翻炒兩下即可。
春筍的清淡鮮嫩，口感爽脆，搭配上臘肉的咸香，更下飯了。
油燜春筍
1、把春筍洗凈切成細細的小段；
2、鍋中放油，放入春筍翻炒，加入鹽，生抽翻炒均勻；
3、再加入海鮮醬翻炒，炒勻后加入少許開水，加入適量白糖調味；
4、收汁后撒入香蔥即可。
知多點
★用刀在筍的外殼上劃一刀，就可以把整個筍殼剝去。
★春筍焯水再炒，去除春筍的草酸，口感更脆嫩。
編輯：羅小梅
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