甜、細膩，不易翻車，就是這款蛋糕卷——牛奶蛋糕卷。

【食材準備】：牛奶55克，雞蛋4個，玉米油40克，低筋面粉65克，細砂糖50克，檸檬汁或白醋3克

【制作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，說明一下，糖最好是用細砂糖，綿白糖水分含量大，粗粒砂糖不易融化，會影響成品的顏值。

步驟二：玉米油和牛奶放在碗中，混合均勻，有乳化的感覺。注意攪拌時要小心，可以畫Z字形，不要有太多的泡泡。

步驟三：把低筋面粉過篩一下，倒入攪拌好的牛奶和玉米油的混合液中，攪拌均勻后加入4個蛋黃，蛋清放在另一個干凈的無油無水的盆子里，放到冰箱冷藏。混合均勻的蛋黃糊，細膩而稠厚，但還能夠順利流動。注意，蛋清內不能混有一絲蛋黃，否則會造成蛋白打發失敗。

步驟四：打發蛋白，把放冰箱的蛋清拿出來，把細砂糖分成3次加入到蛋白中，一直打發到拉起打蛋器，蛋白出現小彎鉤的狀態。

步驟五：取出三分之一打發好的蛋白，放到蛋黃糊里面，用硅膠刮刀劃一字，翻拌均勻后，再把蛋黃糊倒回蛋白盆。需要注意：攪拌的時候要采取翻拌手法，隨意攪拌會嚴重消泡，烤出的蛋糕無法膨脹。注意，蛋白再次翻拌均勻，邊邊角角都要翻拌到位，不要留有死角，否則蛋糕會有麻點。

步驟六：烤盤鋪上烘焙紙或油布，拌好的蛋糕糊倒入烤盤，整理平整，放入提前預熱好的烤箱，上下火180度烘烤20分鐘就好。再用200度的火烤10分鐘，讓蛋糕表面上色。記得烤箱一定要提前預熱！使烤箱內的溫度保持平穩，蛋糕也不會因為溫度忽高忽低而出現問題，這個步驟很重要。烤箱的溫度也不是固定的，根據自己的烤箱調整。

步驟七：出爐后揭掉油紙，晾涼后卷起來，放入冰箱冷藏定型。如果想吃奶油蛋糕卷，那就需要在蛋糕出爐后開始打發奶油，蛋糕晾涼后涂上奶油，卷起來定型切塊就好了。蛋糕熱的時候不要涂奶油，會融化的。

編輯&圖源|朱翔