前言：人才，是城市發展的底氣。順德區民政和人力資源社會保障局實施2023年“順德匠培，灣區我能”特色技能培訓項目，建立一支高素質的技工隊伍，培養中青年優秀技能人才，為經濟發展提供源源不斷的動力。即日起，本網推出“制造強區 順德有我”青年新工匠系列報道，展示特色技能培訓項目成效，用工匠的精神帶動更多人，助力順德打造最友好的制造業強區。

　　頭戴廚師帽的他，是人間煙火的創造者，是美味佳肴的留住者。

　　8年時間，不短不長，卻足以讓來自順德果然居餐飲店的陳永標從一個毫無經驗的學徒，蛻變成一名優秀的廚師。近期，陳永標參加了由順德區民政和人力資源保障局主辦的“順德匠培，灣區我能”2023年順德特色技能培訓項目—粵菜名廚技能人才強化培訓，更是為自己的職業之路點亮“一把火”。

陳永標參加實操培訓。

從“零”開始，8年時間不斷蛻變

　　21歲時，陳永標經過朋友介紹，從廣州來到順德，開啟了他8年的廚師之旅。

　　剛入行的陳永標，對這個行業知之甚少，從未學過廚藝的他，只能從最基礎的打荷做起，負責餐具的擺放、擦拭盤子等簡單工作。“剛入行時，因為我是零基礎，每天只能邊打荷邊看廚師長做菜?！睆摹傲恪遍_始的陳永標，需要付出比別人更多的努力。

　　要成為一名合格的廚師，熟練的刀工也是必不可少。為了練好刀工，他反復磨煉，鋒利的刀刃在他的手上留下了大大小小的傷口。“這個疤痕，就是當時為了磨煉刀功，不小心切到手而留下的，還去醫院縫了四五針。”陳永標伸出左手，左手拇指關節處約兩厘米長的疤痕十分顯眼。

　　想要向上生長，必須向下扎根。做好粵菜，并非易事，每一道菜，若想拿得出手，需要一次又一次地研究、改進。“我還記得第一次做粉葛赤小豆鯪魚湯，湯一點都不濃郁，我很疑惑，為什么別人做出來的湯那么濃呢？”粉葛赤小豆鯪魚湯這道菜算是陳永標所學的菜中比較難的一道，他不斷向廚師長請教、研究改進方法，經過25天的反復試錯、調整，他才勉強滿意自己所做的粉葛赤小豆鯪魚湯?！耙驗闆]有經驗，所以我必須不斷努力提升自己的廚藝，對自己要求，才能有所進步?！?br/>
　　“只有自己做了廚師以后，才發現這一行并沒有自己當初想象的那么光鮮。因為行業的特殊性，每逢節假日，我們可能需要持續工作12個小時以上。起初并不能適應這么長時間的站立，到后來也就習慣了?！标愑罉嘶貞浧鹉嵌我驗殚L時間站立而導致小腿酸痛到走路踉蹌的日子，也只是輕描淡寫，仿佛在訴說他人的故事。

利用休息時間培訓，追求技能提升

　　雖然陳永標在行業中并不拔尖，但他始終保持著積極好學的態度，不斷提高自己的廚藝水平。“陳永標是一個對自己有要求的人，他的這種積極進取的精神也激勵了果然居其他的青年廚師?！惫痪拥娜耸陆浝眈T婉茹對陳永標也有著較高的評價。

對廚師行業的一腔熱情，使陳永標從毫無經驗的小白，成長到獨當一面的大廚。

　　順德作為世界美食之都，意味著順德的粵菜廚師不僅需要高超的廚藝，還需要具備一定的粵菜理論知識，了解粵菜的歷史文化。為此，陳永標積極主動學習理論知識?！敖衲晡掖蛩憧家粋€中式烹調師證，通過學習粵菜的歷史文化、理論知識等，加強自己對粵菜的理解，在做菜的過程中融入更多的感情。”近期，陳永標參加了“順德匠培，灣區我能”2023年順德特色技能培訓項目—粵菜名廚技能人才強化培訓，每天利用休息時間在線上進行粵菜理論知識的學習。除了線上學習，每周還要利用中午休息的時間，在李偉強職業技術學校進行線下實操培訓。

　　“線下培訓的時候，即使是同一道菜，老師做菜的手法和我們平時的手法會有所不同，所以我們會錄下老師做菜時的視頻，方便回去后反復觀看、研究。”一個視頻通常有半個小時，但陳永標會反復觀看四五遍，不斷研究老師的手法和自己有何不同。除去線下培訓時的練習，回到果然居工作時，他也會邊看視頻邊練習，遇到自己沒搞明白的地方，就拖動進度條反復琢磨。

　　對于這樣免費的培訓，陳永標表示非常感謝政府提供的福利，即使要犧牲休息時間培訓，他也并不覺得辛苦。“廚師是一門技術活，需要不停地學習，俗話說，‘三百六十行，行行出狀元’，但想當‘狀元’并非易事，有廚藝、有廚德的廚師，在廚師界才有影響力?！?br/>
　　作為青年，陳永標始終對行業保持熱愛。正是這一腔熱情，使他從毫無經驗的小白，成長到獨當一面的大廚。如今，陳永標沒有停止前進的腳步，不斷精進技術，努力向著知識型、技能型廚師發展。

■“順德匠培，灣區我能”2023年順德特色技能培訓專題

編輯：鐘柳梅、張夢婷