2023預制菜前沿科技研討會在順德舉行。

　　“預制菜”產業是當下風口行業。“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業”在年初被首次寫入“中央一號文件”，再到全國各地陸續開展的多場預制菜產業大會，我們看到了萬億賽道蓬勃發展的旺盛生命力。

　　作為“全國預制菜產業高地”，順德一直肩挑預制菜產業高質量發展重任，在推動預制菜產業發展方面也是動作連連。

　　8月30日，“沿科技興產，預制未來生態”——2023預制菜前沿科技研討會在中國國際（佛山）預制菜交易中心舉辦。

　　科學技術是第一生產力！本次活動旨在以行動響應統一質量保障要求，以前沿科技賦能產業發展，幫助企業升級轉型、技術革新等，讓預制菜走進千家萬戶。

　　佛山市順德區農業農村局副局長潘錦標，中國烹飪協會中央廚房技術研究院院長、南京眾聯中央廚房研究院院長馮德和，順德區預制菜產業發展聯合會執行會長兼秘書長勞影妍以及省內企業代表等參加活動。

　　活動邀請上海雅各來食品科技有限公司總經理、預制菜冷鮮菜肴發源基地創始人許有成，南京眾聯中央廚房研究院專家組成員陳彥作主題分享。

陳彥分享了“有關預制菜安全性的急速冷卻技術”。

　　其中，陳彥分享的主題是“有關預制菜安全性的急速冷卻技術”，重點分享了多種“冷鏈鮮食產品急速冷卻工藝”。幫助企業通過急速冷卻技術做好全鏈條地“保鮮”，最大程度地還原產品口味，讓消費者盡可能品嘗到原汁原味的烹飪菜品，同時延長產品的保鮮期。

　　許有成分享的主題是“中餐工業化·非即食冷鮮預制菜3101的開發與產業升級”。

　　許有成多年來專注于一件事——中餐食品工業化，譯著的《新編食品殺菌工藝學》是我國第一部食品殺菌專著，從事中式餐飲工業化工藝技術研究、食品工廠設計、工廠化生產餐飲產品的專業設備及餐飲專用微波加熱設備開發，獲得多項專利。其所開發的中央工廠餐飲產品蔬菜水浴連續生產流水線和油浴流水線以及終端餐飲專用微波加熱設備已授權樂鷹進行規模化生產。

　　2015年，許有成推出中式餐飲工業化成套技術及供餐新模式，將傳統餐飲業的中式菜肴由廚房或中央廚房操作向現代標準化、工廠化生產方式轉變，打造出傳統中式菜肴從原料到產品、從產地到餐桌的新型產業鏈模式。

非即食冷鮮預制菜具有多重優勢。

　　“我們讓‘家常菜’實現了工業化生產，區別于做好的菜再慢慢‘變味’，錯過最佳口味時間，我們是做好前期預制，并預留最后3分鐘給顧客操作。‘家常菜’在鎖鮮情況下可保鮮一周，在最后3分鐘加熱烹飪中實現‘出味’，相當于是剛出鍋的菜品品質。”許有成說道。

　　位于倫教的佛山市愛不舍棄食品有限公司廠長李學齡在活動結束后表示，預制菜如何做到原汁原味，以及延長保鮮期確實是行業關鍵點，而活動中兩位專家分享的知識技術非常實用，讓他受益匪淺，“預制菜行業客戶端越來越豐富，效益越來越好，我們企業很有信心，但需要新的科技賦能，比如真空冷卻技術應用等，接下來我會進一步深入了解。”

編輯：鄒建華