順德美食要走出去啦！第二屆澳門之味巡禮——五都薈萃將于10月19日至29日舉行。

澳門、成都、順德、揚州、淮安五大世界美食之都的風采都將展現。

其中，順德的大板橋農莊食店、灃盛園食品有限公司、鰻王餐飲服務有限公司、味可道餐飲管理有限公司作為美食商戶參展，龍田龜苓膏和喜萬年食品有限公司則用文創產品為美食展客人展示順德文旅。

 大板橋均安蒸豬 圖源企業

喜萬年產品 圖源企業

龍田龜苓膏 圖源企業

另外，味可道餐飲管理有限公司（以下簡稱“味可道”）還受邀參加于10月26日至29日舉行的“香港美酒佳肴巡禮”品味學堂活動。

既受順德街坊喜愛又聲名在外的味可道有何魅力？和小編一起去看看吧！

美食走出去，要維護好招牌

味可道將在澳門展示金牌雙皮奶蛋撻、順德炒牛奶、花雕乳鴿、魚腐、魚皮角、脆皮柚皮、椰皇奶、順德雙皮奶、姜撞奶等美食。

 雙皮奶蛋撻

椰皇奶

其中，順德炒牛奶將以“升級版”龍蝦炒牛奶呈現。味可道創始人、董事長兼總經理何劍生介紹，美食展現場的烹調條件和平時不同，要用電磁爐來做菜，不適合烹飪方式復雜的菜式。

而龍蝦炒牛奶既符合順德美食主題，又符合當地烹調條件，同時還體現順德美食“清、鮮、嫩、滑、爽”以及“軟炒”的特點。

 何劍生制作龍蝦炒牛奶

此次參展的美食有很多奶制品，是因為考慮到要方便廚師現場表演和體現順德特色。

“牛奶制品是來順德一定要品嘗的東西，希望能引起去參展的人對順德美食的向往，然后來順德尋味。”何劍生說。

味可道入選了多個美食榜單，眾多榮譽加身，此次參展也是要代表順德美食走出去，何劍生表示這些既是榮譽又是責任，要不斷學習、改進，不能玷污了自家招牌，不能給順德丟臉。

味可道獲得的部分榮譽 圖源味可道

此次到澳門參展，將面臨過海關和保溫等障礙，為保證美食展的客人享受到最好的順德味道，味可道準備了幾十箱的物資，運到當地后，再由廚師團隊現場制作。為了適應現場烹調條件，近日師傅們都在練習用電磁爐烹飪。

味道可道，靠不斷修煉

味可道始創于1995年，以百草堂起家，做中西式甜品和西餐；2010年開始涉獵粵菜，開設順德印象美食坊；2019年注冊“味可道”商標。

風雨近三十年，但何劍生笑稱自己是“理工男淪落餐飲業”。

 上午十點味可道已客似云來

上世紀九十年代，何劍生和太太當時還在拍拖，經常去逛大排檔。那時正是順德大排檔興起的時候，何劍生覺得自己的媽媽很會做菜，開間大排檔也不錯。可大排檔要做的業務太多了，于是就有了百草堂茶餐廳。

原本何劍生想把百草堂做成連鎖品牌，可百草堂藥業已經注冊了商標，擴展連鎖就此擱淺。恰逢文化主題餐廳興起，何劍生又抓住了這個機遇，推出順德印象美食坊。

味可道幸福里充滿嶺南韻味

“我們的順德菜餐廳，要么是像順峰山莊那樣的大店家，要么是街邊很隨意的小店，我想做一家有嶺南文化體驗的餐廳。”

不同順德特色主題的包間

不斷涉足新的領域，何劍生的學習步伐也從不停歇，他經常參加烹飪課程。如今的味可道行政總廚鄭遠文就是他到梁銶琚職業技術學校學習時結識的，當時鄭遠文是該校的教師。

鄭遠文是中國烹飪名師、廣東鉆石名廚、順德名廚

圖為鄭遠文制作桂花炒翅

“味可道”的商標也是偶然得來。一次同學聚會上，當時一位同學在讀《道德經》，《道德經》的開篇語是“道可道，非常道”，何劍生靈光一閃：極致味道也是在不斷的實踐感悟中得到。“味可道”因此得名。

創新傳承，功夫要到家

目前味可道旗下有七家店，甜品、西餐、喜宴、早茶、私房菜各種業態都有。其中私房菜業務主打地道順德菜，輔之以微創新的手法與其他粵菜餐廳形成差異。

帶有媽媽味道的桂洲賴布鱔

何劍生在順德菜上的啟蒙來源于母親。很多傳統順德家庭都有一位懂吃會做的媽媽，小時候，何劍生的母親不僅做順德菜給他吃，還會一邊做菜一邊講解做法和典故。

“我從小就形成對味道的感官記憶，這對我做餐飲有很大的幫助，有這樣的基因在，很多做菜方法我很快能融會貫通。”

順德名小吃魚皮角

正是多種餐飲領域均有涉足的經歷，讓味可道在順德菜的創新上有了更多可能性。首先是食材選擇上，可能會加入國外的、非傳統的食材；其次是烹飪方式上，也會融合中西方的方法；第三是裝盤方面，增加儀式感，通過儀式感講好順德菜故事。比如雙皮奶蛋撻，就是順德本土傳統小吃雙皮奶和西式酥皮的結合。

考慮到如今流行的飲食理念，創新菜以健康清淡為主，也保留順德傳統特色。味可道首創新派順德九大簋文化盛宴，從菜名到菜式都融合傳統文化，但也將原本高端宴席中大魚大肉的部分改良，并榮獲第十屆中華粵菜廚師節暨創新粵菜烹飪大賽“至尊金獎”。

味可道首創新派順德九大簋文化盛宴中的鴛鴦真味雞

信息時代，酒香還真怕巷子深。何劍生表示，順德美食一定要走出去，這次去澳門、香港參展就是很好的機會，如果一直在內部，就不斷在內卷，不如出去開拓更廣闊的市場。

談到如何走出去，何劍生表示還是要先把自己的餐飲做大做強，再考慮開拓外地市場。

味可道首創新派順德九大簋文化盛宴 

圖源味可道

順德美食一直是順德的文化名片，如何做好、用好、傳好，以味可道為代表的順德美食商家都給出了很好的樣本。

編輯：黃柳冰