一年一度的容桂觀音開庫生菜會即將到來，原來生菜包不僅和民俗有關(guān)，背后還有一段鮮為人知的歷史故事。

據(jù)傳努爾哈赤率領(lǐng)金兵攻入山海關(guān)，幾萬大軍吃空了軍餉，因此，士兵們靠到處挖野菜、蘑菇和歷經(jīng)千辛萬苦運過來的粗糧充饑。努爾哈赤不忍心看著將士挨餓，主動打獵改善伙食，眾士兵紛紛效仿。其中，一位將軍獵來十幾只野鴿。為了讓狩獵來的肉食能讓更多將士分享，努爾哈赤吩咐廚師長將野鴿切成肉粒和其他雜肉一起炒飯，又用東北大白菜包起飯來解油膩同時豐富食材，這種吃法被稱為“野鴿菜包”。

后因野鴿難捕，逐漸演變成鴿肉菜包。到清光緒年間，兩廣總督岑春煊將鴿肉菜包傳入廣東地區(qū)，又因當(dāng)時廣東不盛產(chǎn)大白菜，人們改用生菜替代。因為生菜葉子沒有那么大，于是又去掉了其中的油炒飯，只剩下鴿肉松，于是形成鴿松生菜包。

這道菜傳到順德后，又衍生出非常多菜式。由于順德人喜歡吃野味和水產(chǎn)品，故此，主要集中在這兩大類別。現(xiàn)在常見的蜆肉生菜包就是其中一種。

蜆肉生菜包的原料主要是蜆肉、生菜、韭菜。這三樣菜各有各的含義。蜆肉是吉祥的食物，蜆肥年豐，俗稱“發(fā)財蜆肉”。據(jù)說如有手腳損傷者吃了它一定會借故而發(fā)，故又叫“蜆肉大發(fā)”。生菜，則取其“生”字，即生生猛猛，生財有路。韭菜，是取其“韭”與“久”的諧音，意謂“長長久久”。

現(xiàn)在正是韭菜肥美的時候，對生菜包有興趣的動手試試吧~

編輯：黃柳冰

來源：綜合整理自大良文化、容桂餐飲行業(yè)協(xié)會

圖源：順德城市網(wǎng)網(wǎng)友“Savanna”“大細豬”