崇尚健康飲食的當(dāng)下，不少傳統(tǒng)美食也改良了做法。廣東每逢佳節(jié)喜事，必備一只或半只鵝，都是將鵝放入一大鍋油里炸成金黃色再煮，但油炸太熱氣，炸了鵝的油用來(lái)炒菜也不健康，倒掉又太浪費(fèi)。
小編為大家介紹豉油鵝的改良版做法。
用料：
1只鵝，花生油適量，陳皮1角，姜數(shù)片，米酒1碗，醬油半碗，水1碗，冰糖35克，蠔油2勺
做法：
1.鵝洗干凈，翅膀、鵝腳、鵝頭、鵝頸砍件；
2.大火先燒干鍋燒熱冒煙后先轉(zhuǎn)最小火，不用放油，直接放入鵝身先不要轉(zhuǎn)動(dòng)，再轉(zhuǎn)中火，出油后慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)著把鵝身煎至表面上看起來(lái)有點(diǎn)干或少許金黃色，將翅膀放入一起煎一會(huì)，最后全部盛起，倒掉煎出來(lái)的油；
3.去除鵝煎出來(lái)的油后，加入適量花生油，放入姜片和陳皮，把煎好的鵝身和翅膀、鵝腳、脖子、鵝頭、鵝內(nèi)臟全部放入鍋中，可加算、八角等大料；
4.加一碗米酒，再加半碗醬油，加一碗清水和少量冰糖，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮，中途經(jīng)常翻動(dòng)一下，讓鵝均勻上色、入味；
5.翅膀、鵝腳、脖子、鵝頭、鵝內(nèi)臟太約半小時(shí)提前撈出來(lái)，鵝身繼續(xù)煮，看到鵝腿的骨頭差不多露出來(lái)時(shí)，放回翅膀、鵝腳、脖子、鵝頭，加少量的蠔油翻動(dòng)一下，全程蓋蓋子，大約45-60分鐘；
6.待涼砍件淋上醬汁即可。
健康版的豉油鵝，同樣湯汁濃郁，肉香噴鼻！你心動(dòng)了嗎？
編輯：黃柳冰
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