誰說廣東菜都很清淡？有一道菜，是廣東人難得吃的“重口味”，那就是咸魚茄子煲。香氣濃郁，咸香下飯。

為什么口味清淡的廣東人喜愛這道“重口味”？來看看這道菜是怎么做的吧！

用料：

茄子，咸魚，豬肉末，青紅椒，蔥蒜，鹽，白糖，料酒，辣椒醬，生抽，蠔油，胡椒粉

做法：

1.茄子洗凈后削去一半皮，然后切成條；

2.切好的茄子用大火快速炒至表面金黃，炒軟后盛出備用；

3.再將茄子焯水，加入少量鹽和白糖，焯水能讓茄子更加嫩滑，焯水約十幾秒后撈出，瀝干水分；

4.咸魚切成小塊，用中火煎至兩面微黃，發出香味后取出備用；

5.鍋中留少量油，先下肉末炒至變色，再加入咸魚塊一起炒出香味；

6.接著加入蔥、蒜末和青紅椒粒，炒至出香。沿鍋邊加入料酒，再加入辣椒醬、生抽和蠔油調味，根據個人口味調整，適量加入白糖和胡椒粉平衡味道；

7.將炒好的材料與茄子混合均勻，全部倒入砂鍋中。小火慢煲，讓所有食材的味道充分融合。煲至湯汁收濃，最后加入蔥段提香，調整火力使之收汁至適宜濃度。

小編告訴你，茄子先炒后焯水，這樣既保留了茄子原味，又使其更容易吸收其他食材的香味。咸魚就用平常常吃的，更適合自己口味。

編輯：黃柳冰

圖源：順德城市網攝影俱樂部“雕刻時光”