透明光亮的玻璃，廚房里面的場景看得一清二楚

　　順德城市網消息　（記者楊媚）　地溝油、添加劑……現在的餐飲企業問題層出不窮，市民對食品安全越來越關注，食物健康才能吃得放心。近來北滘新城區首家“陽光廚房”開業，向大眾展示了北滘餐飲企業對于食品安全堅守的決心和信心。

　  北滘市監分局的工作人員羅樂告訴記者，北滘把“陽光廚房”工程作為下半年的重點工作來推進，今年將會繼續在北滘25-30家酒樓推進“陽光廚房”工程。昨日（8月20日），順德城市網記者前往北滘首家“陽光廚房”，了解“陽光廚房”的運作方式及相關情況。

創新：改變傳統，消費者參與監管

　　這次的“陽光廚房”一改以往“廚房重地，閑人免進”的慣例，主動打開廚房大門，讓消費者一目了然看清廚房食品加工用調料、原料、使用油品、餐具洗刷、餐具消毒等各個環節的狀況，這是嘗試，也是北滘對食品安全的更新推進。

　　羅樂表示，食品的安全是市民最關心的問題，如果市民能親眼看到食物的制作過程，相信會更放心。“這是北滘鎮的試點工作，也是重點推進工作，為的就是讓餐飲單位的廚房與消費者面對面，讓消費者參與食品安全監管工作中，這有利于提升鎮內整個餐飲行業健康發展。”

　　據了解，目前北滘鎮先行試點推行的“陽光廚房”主要形式有兩類：一是廚房正面安裝大塊透明玻璃；二是廚房操作間安裝多個高清視頻攝像頭，視頻信號即時被傳送到店內的LED屏幕上，這樣可以實現廚房安全衛生監管的透明化、社會化、網絡化。

困難：資金投入大，廚房人員不適應

　　作為北滘首家“陽光廚房”，“湘閣里辣”餐飲有限公司的姚貴華經理向記者介紹了飯店開業情況。“我們這次投入了很多的資金，不止在廚房外裝了大塊透明玻璃，廚房內部我們也進行了徹底的改造，地磚、廚具全部換掉。”

　　在說到“陽光廚房”運作過程中的困難時，姚貴華表示資金和廚房員工是最大問題。“前期需要投入比較大的資金，另外就是廚房人員剛開始很不適應，不習慣自己工作時候全部暴露在人們眼前，感覺像是監視。”不過因為意識到“陽光廚房”可以讓顧客更放心，不僅讓消費者滿意，餐飲單位也能從中獲益，問題才慢慢得以解決。

　　“陽光廚房”需要投入較大的資金，只適合在有實力的大中型餐飲企業，對于一些小企業來說不是那么容易，但小型企業也可以自己創新，想出最合適的方式改進運作情況，比如小餐飲廚房可以使用完全透明的落地玻璃，顧客同樣可以很清楚地看到廚房內的情況。

發展：更多改進，食品安全是長久戰

　　其實在全國來說，不少的城市也有實行“陽光廚房”工程，這是對食品安全更大的追求和決心。羅樂表示，食品安全是普遍性問題，需要政府、企業、市民一起努力，共同監督。

　　同時有些問題不是靠“陽光廚房”就能解決的，例如地溝油，隔一層玻璃消費者也很難對油品進行辨別。對于這個問題，羅樂向記者解釋到，“對于一些地溝油這些不能直接檢測到的，我們現在正一步步提升，現在是透明化，以后需做得更細致。”

　　羅樂還說，食品安全是長久戰，企業要做到“五常”，常清潔、常整頓、常檢查、常組織、常自律，企業誠信經營，勇于承擔食品安全責任，監管部門則要積極作為，市民也應參與日常監督，只有一起行動，才會有效促進整個餐飲行業的健康發展。