端午將至，粽香又要飄滿大街小巷。試問如今年輕人，幾人識得粽子包法？

　　日前，記者特意請向一老師傅請教，下面就有情老師傅教我們如何包一個的正宗粽子。

首先是選粽葉：

　　去市場上買，要選葉形勻稱、顏色不能太艷的粽葉，以防有色素。一般，買葉子寬度7cm左右、灰綠色的自然干葉比較好。

　　買回來后，先用開水泡半小時，等涼后再擦洗粽葉兩邊。這是防蟲子殘留。

然后選糯米：

　　要讓粽子的口感好，最好是選圓糯米（注：區別于長糯米，顆粒較圓）；注意不要被摻粳米。

　　在包粽子前，先對糯米進行處理。清洗后，浸泡10分鐘，瀝干。再放入適量醬油、雞精、味精，少許白糖、鹽。咸淡可根據個人口味控制調料量。也可以從顏色上判斷，拌上醬油的米顏色呈淺咖啡色即可。拌好后，放置1個小時，再倒入大豆油，有豬油的可以再放點豬油進去提香。

再選肉：

　　包粽子的鮮肉要選夾心肉，建議買前豬腿肉。肥肉和精肉比例對開，每塊切成30克左右。當然，喜歡吃肉的稍微切大點也沒關系。然后，放醬油、味精、鹽和料酒，腌制30分鐘-1個小時。

選料——

包法——

　　包法根據口味不同和各個地方的風俗不一樣，略有差別。比如甜口味的一般包成錐形，咸口味的包成枕頭形。這里介紹的是知味觀的通用包法：枕頭形。

如圖：

燒法——

　　傳統的粽子種類，除了鮮肉粽，還有蛋黃鮮肉和細沙粽。

　　做法跟鮮肉粽差不多。無非是，蛋黃鮮肉粽在放鮮肉的時候多加了一個咸鴨蛋黃。

　　如果做細沙粽，糯米浸泡20分鐘左右后，放糖和色拉油。包的時候放細沙。包法也是一樣。

　　現做的粽子，可以直接燒。

　　清水沒過粽子。用高壓鍋燒1個小時即可。如果用普通的鍋子得燒4個小時。

（編輯：志明）