順德城市網消息 順德即將要誕生20名順德新名廚。昨日（10月19日），由第五屆中國嶺南美食文化節組委會主辦的2010順德名廚評選在南國園林山莊舉行，這是順德繼2007年后、時隔四年“順德名廚”的再次評選。當日參加評選的45名選手使出渾身解數，通過現場制作菜式來表現自己的技藝，角逐這屆新評選的20個名廚榮耀。
賽程：廚德、廚功、廚藝三堂會審
據了解，2010順德名廚評選自9月底啟動以來，得到了餐飲業界的大力支持，尤其是廚師們反應熱烈積極參加比賽，本次比賽共有45名廚師報名參加。“評選分為資格評審及烹飪競賽，由專業人員對參加者的‘廚德、廚功、廚藝’等方面進行全面考核。”主辦方表示，本次評選將會選出20名順德新名廚。
昨日，在南國園林山莊進行的是烹飪競賽，45名選手分為6組進行。下午2點正式開始比賽，但順德廚師早有準備，再加上技藝精湛，因此比賽開始后10分鐘，就已經陸續有成品呈現。辣汁櫻桃肉、香辣炒蟹、芝士伊面焗大蝦、雙色拉皮卷……款款制作精美、色香味俱全的佳肴令現場觀眾垂涎欲滴。
第一組的4號選手覃宇奇在開賽后10分鐘，就“神速”地完成了自己作品“辣汁櫻桃肉”。談及這道菜，他可來勁了，“主要材料是馬蹄粒、五花肉，五花肉要選‘五層樓’，即一層瘦肉一層肥肉分隔開共五層，均勻切片，和蛋漿一起包住馬蹄粒，再用生粉搓圓，下油鍋，最后打酸甜芡。”覃宇奇說，為了這道菜，他在廣州足足學了五天。“一點也不肥膩，而且加了雪梨、哈密瓜，獼猴桃、櫻桃等水果，很健康。”
選手：參賽是為了更有名廚風范
記者當日在現場采訪了解到，盡管是一場新名廚之間的較量，但不少廚師更看重的是學習與交流。
今年8月才在廣東省職業技能大賽中式烹調師、中式面點師總決賽榮獲第三名的何就森當日也參加了比賽，并帶來了之前的獲獎菜式“包你滿意”。盡管前不久才“一舉成名”，但何就森表示自己這次參選是積累經驗，“有很多菜式，自己連見都沒見過，還有菜式造型方面，也很獨特。”
從14歲入行到如今，33歲的碧桂園鳳凰酒店行政總廚覃游標表示，順德是中國廚師之鄉，順德名廚的職責不僅要在技藝上得到認可，更重要的是傳揚順德美食，“不做一名鄉下廚師，在廚德、廚功、廚藝方面要有名廚的風范。”
評委：工藝創作與難度創新表現搶眼
昨日，參賽選手制作的菜式，得到了國家一級評委、評選活動專家評審組組長梁浩培的高度認可。“比2007年的順德名廚評選水平高很多，選手們合理地大膽用料，材料的腌制也采用傳統調味，沒有用色素，體現了健康飲食。”梁浩培說，憑著自己的經驗判斷每個菜式幾乎都用了兩三種烹調方法，工藝創作與難度創新得到明顯的體現。
本次評選分為資格評審及烹飪競賽，前期的資格評審已經結束，包括參加工作的年限、學歷、獲獎情況等。“這次對技能和學歷要求比較嚴，目的是為順德選出真正的名廚，不僅會一門手藝，還應當注重健康和養生，有行政管理能力和經驗，帶領順德廚師整體素質的提升。”梁浩培如是說。
據了解，政府希望通過本次活動，進一步提升順德餐飲行業的整體服務水平，豐富第五屆中國（龍啤）嶺南美食文化節的內涵，為順德‘美食之都’、‘廚師之鄉’的形象建設增添新亮點，促進順德飲食、旅游的全面發展。
□鐘柳梅（編輯：梅子）
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