順德美食文化源遠流長，為何順德美食的“味”在勒流？

　　順德城市網消息?。ㄓ浾吡忽?/strong>每每談到勒流美食，一句“廚出鳳城，味在勒流”便道出勒流美食在順德人心中的位置。正如網友分享的觀點一樣：這一句話是對勒流美食極高的評價，畢竟順德人食嘢食味道，也就是說勒流美食在順德人心中是被認可的。

　　順德美食文化源遠流長，十鎮街美食各界特色，為何順德美食的“味”在勒流？

勒流美食源遠流長，沉淀美食文化

　　對于這一問題，潛心研究順德美食20多年的研究者廖錫祥認為，勒流美食源遠流長，飲食文明產生較早。廖錫祥介紹到，早在秦漢時代，勒流的先民南越人已在這塊古老的土地上繁衍生息，從事漁耕，產生了最初的飲食文明。勒流人最擅長的蒸魚和燴制水蛇羹，喜愛好食魚生、蝦生，就是先民們“飯稻羹魚”的余韻。

　　據說，南越人的燒豬、炮禾花雀很可能是黃連叉燒、黃連燒鵝、黃連三并燒、眾涌豆豉燒等燒臘名品的元祖。其中，創建于清代咸豐年間的著名黃連“恒聚醬園”生產的名牌醬料、豉油、甜醋、腐乳以及色酒、醬菜等眾多產品。廖錫祥認為，在悠悠百年間，這都為成就“味在勒流”提供了物質基礎。

物產豐富奠定味在勒流的基礎

　　除了時間的積累和沉淀，勒流一直是富饒的經濟作物區，是?；~塘、蔗基魚塘、菜基魚塘的典型地區。有資料記載，1981年，順德?；~塘人工生態系統被納入聯合國科研項目，工作點便設在勒流。勒流生產各種水產、禽畜和佳蔬。加之勒流三面環水，北江、西江、甘竹溪河鮮豐富。

　　對此說法，勒流聚福山莊董事長盧遠森很是認同。盧遠森告訴記者，60、70年代的勒流經濟在全區里亦是具競爭力，是順德的主要經濟作物區。養魚、種菜的人較多，由于作物較豐富，造就了勒流人對美食的追求，同時，也造就了勒流美食精益求益的特色。

商貿業繁榮，美食不斷創新

　　談及此，廖錫祥還談到，早在清末民初，勒流百業興旺，食風濃厚。史料記載，抗戰勝利后，勒流圩悅來街商貿業繁榮，到大晚閘頭一段河堤上，就聚集了“月海樓”、“瑞昌酒樓”、“永樂大酒家”等食府近30家，黃連、眾涌等地也各有茶居食肆十多家，同業競爭激烈，民間講飲講食之風甚熾。

　　特別是從穗、港、澳著名食府而來的著名廚點師羅二、謝科、伍釗、康添、廖炳等店掌勺，建立了“味在勒流”的人才優勢和技術根基，勒流廚師骨干隊伍和勒流美食的盛名由此建立。

　　勒流廚師彼此之間的不斷創新美食，勒流美食獲得了四方來客的認可。如此一來，勒流獲得“味在勒流”之美稱亦是不難理解的。