一提到順德廚師，不免就會想到他們的拿手技法“煎焗”。如果要弄一個“煎焗”排行榜，勒流的“煎焗魽魚”肯定會喜提排行榜。
據報載，在2000年，前國家主席江澤民來順德調研期間，在萬怡酒樓品嘗順德名菜，“勒流煎焗魽魚”就是其中一道，他吃完后興致勃勃地詢問這菜使用什么原材料做成的。澳門行政長官何厚鏵也曾品嘗過“煎焗魽魚”，有人賦詩志事：“澳門特首喜揮毫，美食宏圖品味高，佳味首推煎焗魽，甘香嫩滑勝燒耗”。“煎焗魽魚”的美味可想而知。
那么，這么美味的“煎焗魽魚”又是怎么做的呢？勒流的街坊趕緊mark！
“煎焗魽魚”的做法
用料：宰凈魽魚500克，雞蛋1只，干生粉50克，上湯、姜米、蒜茸、紹酒、胡椒粉、花生油、調味料各適量，香菜葉數片。
制作方法：
1、把魽魚去潺，洗凈，抹干，切成“日”字形厚件（也可以切成金錢片），用調味料、胡椒粉拌勻，腌制20分鐘，拌上蛋液，再拌上干生粉。
2、猛火燒鑊下花生油，把魽魚件排入鑊中，改用中火煎至呈金黃色，反轉煎另一面，加入姜米、蒜茸同爆，然后加上紹酒，加上湯，調味，加蓋，焗熟，上碟，放上香菜葉襯色。
特點：爽滑香濃，味鮮骨少。
（文／綜合整理）
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