勒流被稱為廚師之鄉(xiāng)，一個家族，幾代名廚在勒流不為鮮見。勒流廚師廚技高超，把每一樣食材所蘊含的精華發(fā)揮到極致，變成道道讓人稱贊不絕的美食。在1958年，勒流的一位點心師就曾給毛主席制作茶點，他就是特一級點心師麥錫。

　　說起制作點心，麥錫有一段奇緣和顯赫經(jīng)歷。

　　1928年，麥錫出生勒流，16歲那年，麥錫跟隨姑丈崔強到廣州“六國酒店”跟班學做點心。崔強善于用豬肉或蝦餃做“百花餡”并用以制作點心，被同行公認為“百花大王”，名列廣東點心“四大天王”之中。在姑丈的啟蒙教導下，麥錫堅定了學出的腳步。學習兩年后，經(jīng)姑丈介紹，麥錫進入了廣州的“大同酒家”，拜大名鼎鼎的“點心狀元”羅坤為師。

　　羅坤非常善于創(chuàng)新，一年間沒有一款點心重樣。嚴師出高徒，經(jīng)過頂級點心師的栽培，加上麥錫自身的勤學善鉆，在50年的烹飪生涯中，他技藝精湛，廣有創(chuàng)新，烹制美點超過三四千個品種。

　　麥錫最得意的創(chuàng)新莫過于對玻璃雞蛋糕的改良。在“大同酒店”當點心師時，麥錫覺得傳統(tǒng)的玻璃蛋糕無論外形、色澤都不夠美觀，味道比較單調(diào)，不大好吃。于是他決心加以改進，首先在底下增加一層蛋糕色，第二層用蛋清沖大菜（瓊脂），第三層用唧花唧上各種顏色、花形，最上一層鋪上“玻璃面”，看起來色澤絢麗，層次分明，吃起來更是味道一流，好評如潮，成為了一年四季供應不輟的名點。在1958年，毛主席到廣州“大同酒家”品嘗美食，廚房只留下他和其同門師弟兩人制作點心，麥錫曾說這是一個緊張而又光榮的任務。

　　（文／綜合整理）