“菜遠(yuǎn)炒水蛇片”、“勒流水蛇羹”、“煎焗魚嘴”、“香麻手撕雞”......都是勒流的名菜。其中，“香麻手撕雞”是勒流的一款傳統(tǒng)名菜，深受食家的喜愛。據(jù)說，“香麻手撕雞”原為手撕鹽焗雞，后來，勒流一代名廚張遠(yuǎn)對(duì)其進(jìn)行改良，簡(jiǎn)化了手工撕雞的制作，將傳統(tǒng)的鹽焗改為水浸至熟，然后芝麻、調(diào)味料拌勻而成。它與鹽焗雞風(fēng)味各有千秋，而坐收省時(shí)省工之利。

　　“香麻手撕雞”的風(fēng)味特點(diǎn)在于“香”和“亮”。“香”是因?yàn)樗玫闹ヂ楦缓荆?jīng)炒后香味濃郁，并且有滋潤(rùn)五臟、養(yǎng)血潤(rùn)腸的功效。“亮”是由于麻油質(zhì)地潤(rùn)滑，清涼，透明，有特殊的香味和極大的旋光度。同時(shí)，還要用上一點(diǎn)豬油，因?yàn)樨i油所含色素少，具有清澈透明的特點(diǎn)，更增添菜肴的濃郁香味和亮度。下面，重點(diǎn)來了，“香麻手撕雞”制作方法趕緊get！

　　“香麻手撕雞”制作方法：

　　用料：光雞1只，白芝麻25克，麻油5克，豬油40克，冰糖、鹽、味精各適量，香菜葉數(shù)片。

　　做法：

　　1、將冰糖放入碗內(nèi)，加少許沸水，蒸融，然后與麻油、豬油、鹽、味精拌勻用作味料。另外，把白芝麻炒香。

　　2、把光雞放入燒沸的湯鍋內(nèi)，片刻提起，倒出雞腔里面的湯水，反復(fù)燙幾次，使得雞腔受熱均勻。隨后把雞放入燙內(nèi)，不蓋鍋蓋，用慢火煮水，讓水保持微沸的狀態(tài)，把雞浸至恰熟，取出，隨即放入冷開水內(nèi)泡涼。

　　3、取出雞，把雞頭、翼、尾斬去留用，取皮切件，取肉切條（亦可直接戴上手套用手撕），將骨斬件，然后分別用味料拌勻，把雞骨放在碟上墊底，用雞肉蓋在骨上，最后把雞皮鋪在肉上，加上雞頭、雞翼、雞尾，拼回雞的形狀，再撒上芝麻，放上香菜葉襯托，即可。

　　特點(diǎn)：香滑鮮嫩，美味可口、色澤明亮。

　　文字｜綜合整理　　

　　編輯｜明開