桑拿，是順德人對蒸的另一種演繹。把爐灶直接搬到餐桌上，讓人可以在第一時間，享受到食物最美味的瞬間。順德人素愛吃魚，桑拿魚也成為了桑拿的做法的主角。除了桑拿魚，雞也是桑拿做法的主角。說到桑拿雞，不得不提到備受食客追捧的勒流龍眼的阿多私房菜，不少食客聞香而至，食過“返尋味”。

　　桑拿的烹飪方法有一個特別之處，就是時間長也不會變涼。蒸盤打孔碟子有兩個作用，一個是讓水蒸汽把肉塊加快蒸熟；另一個作用就是保溫。水蒸氣不斷上升，雞塊就一直保持溫度，無論吃多久，這道菜都不會變涼。其實桑拿雞在家也可以做，下面一起來“解鎖”這道美肴吧！

　　食材：雞半只，豬骨一斤，玉米一個，蟲草花、食鹽、姜片、蔥段、清補涼湯料各適量。

　　做法：1、將豬骨飛水，與與清補涼湯料（沙參、玉竹、淮山、杞子）和玉米煲一個小時。

　　2、將雞去凈雞骨，雞肉切成薄片，便于快速蒸熟，保證雞的鮮嫩口感，用食鹽生粉蔥段姜片腌半小時。

　　3、把湯水作為鍋底，湯水燒開后，把桑葉鋪在蒸盤上，把雞平鋪在桑葉上蒸。桑葉富含氨基酸，但是口感稍微有點苦澀，吸收了雞汁后，變得鮮潤可口，也讓雞肉清鮮不膩。

　　4、蒸至2分30秒，此時雞肉中汁液最豐盈，肉質十分鮮嫩彈滑，這時候就可以動筷啦！吃完雞，把蒸盤拿開，喝上一碗湯，用一個詞來形容“完美”。

　　簡單又美味，街坊們趁著周末學起來吧~

　　文|綜合整理

　　圖|順德城市網攝影俱樂部成員“梅山飛哥”供

　　編輯|明開