桑拿魚，名字略有玄虛，味道卻名不虛傳。這道以魚為主材料的系列菜，最大賣點就是不受季節影響，鮮嫩可口不上火。桑拿魚制作原理與桑拿一樣，又與傳統的蒸魚不同。桑拿魚做法是通過水蒸氣將魚蒸熟，但是加熱溫度高達150攝氏度。用此工藝和方法制作的桑拿魚營養豐富，湯鮮味美，魚肉嫩滑，熱力持久。
烹調桑拿魚，選用個頭適中的大頭魚或鯽魚，切小塊后調味，然后和臘肉、臘腸、蝦米等味道略重的配料拌均勻。鍋里放上蒸盤鋪上荷葉或者切片的佛手瓜，待水燒開后，把魚塊均勻地鋪在佛手瓜上蓋上鍋蓋，蒸8分鐘就可以開鍋了。打孔的蒸盤其中一個重要作用就是讓魚塊“加速”蒸熟。
水蒸氣通過氣孔直接和魚塊接觸，源源不斷的蒸汽就像桑拿一樣，魚肉在這樣的環境下蒸熟了。另外，在臘肉、臘腸和蝦米等重味配料的配合下，魚肉的鮮味全部被帶了出來。除了桑拿魚，魚、蝦、牛肉、生蠔等食材都適用于此種做法。
文字|綜合整理
編輯|云中鶴
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