近年來，一貫銳意進(jìn)取、與時(shí)俱進(jìn)的順德廚師利用人們對桑基魚塘的那揮之不去的情懷，推出了極富特色的“桑基特色宴”。

　　桑基特色宴以“嘗桑果、品桑茶、飲桑汁”為主題，以桑枝、桑葉、桑皮、桑根、桑果、桑汁、塘魚為材料，制作了“家鄉(xiāng)蠶繭香”等十多道菜式，讓人們既能品嘗型、神、名、味別具一格的健康美食，又能追憶起數(shù)十年前的桑基魚塘盛世。

　　“桑基特色宴”的第一道菜式是“桑根竹炭特色湯”。該菜式在傳統(tǒng)魚湯的基礎(chǔ)上，用桑樹根和竹炭烹制，魚鮮味濃，特別清甜。據(jù)《本草綱目》記載，桑根有降低血壓之功效，而竹炭中的毛細(xì)氣孔，可以吸收水中的有害物質(zhì)，起到凈化水質(zhì)的作用，同時(shí)又能釋放出特殊的芳香，竹炭本身還含有豐富的鈣、鎂、鐵、鉀、錳等礦物質(zhì)。故本菜式不僅味美，而且還是一種地道的藥膳。

　　“鋼盤桑枝啜魚”，以往順德對啜魚的烹制僅限于打邊爐，后來發(fā)展到煎炒，現(xiàn)在本菜式采用鋼盤來焗，以桑枝墊底，將啜魚切成片狀置于桑枝上，再把鋼盤用錫膜包裹，然后用慢火來焗，鋼盤經(jīng)均勻受熱后，盤內(nèi)的高溫蒸汽把桑枝淡淡清香滲入潔白鮮嫩的啜魚片。

　　“桑茶魚劃水”，本菜式選用四大家魚中鱗魚的兩塊前鰭，用桑葉汁腌制入味后，放人油鍋將外皮炸至金黃色，再用煽香過的桑茶葉、蠶豆墊底，香茶、脆豆與滑魚巧妙組合，外形酷似金魚聚首，形、神、色、味俱佳。

　　“家鄉(xiāng)蠶繭香”，用新鮮墨魚膠做皮，把蠶蛹切細(xì)，加入韭菜花、大頭菜拌成餡料，用魚膠皮裹著做成酷似蠶繭的外形，再將威化紙切成絲狀散布盤中，從而，一幅桑蠶吐絲作繭、蠶繭潔白碩大的場景再現(xiàn)于餐桌。

　　“桑基蠶崧雞”，用人們喜好的走地雞，隔水蒸好后起大骨，加上老姜崧、蠶蛹崧、肉崧、生蔥、黑芝麻等再鍋一小會(huì)兒，吃起來味道特別誘人。

　　“懷舊繅絲酥拼蠶蛹包”，可以勾起人們對快樂童年的無限思憶。繅絲酥的外形做得像繅絲機(jī)編織的布形格式，內(nèi)餡為銀芽、馬蹄等，口感酥中帶爽。而蠶蛹包則由桑葉粉加上精選面粉做成，內(nèi)餡為流沙餡，其外形象一條胖胖的蠶寶寶，形神俱備，輕輕咬一口，松軟帶汁，可口無比。

　　“桑葉卷拼窩貼水牛奶”，口感酥脆，既保持了奶制品的軟滑，而且還有治紅眼病的功效。特別有意思的是桑葉卷，用桑葉包著魚膠卷，看起來小巧玲現(xiàn)、碧綠可愛，吃起來特別彈牙，里面還帶著點(diǎn)桑汁，甘香回味。

來源：《順德桑基魚塘》
圖源：順德城市網(wǎng)論壇網(wǎng)友“豬嘜”
編輯：左翠銀