俗話說“食在廣州，廚出鳳城，味在勒流”。談到美食，就不得不提作為“中華美食名鎮”、“廚師之鄉”的勒流。勒流廚師輩出，不僅擁有一大批高水平的廚師，亦有來自基層的村級烹飪隊。尋味勒流美食之余，品讀名廚背后的故事，也別有一番風味！

　　近日，順德區外事僑務局舉辦“中餐繁榮計劃”首批選派名廚、培訓導師和餐飲示范中心評選活動，勒流名廚、聚福山莊出品總監吳添權成功入選，而且位居網絡投票第一名。他具有國家高級技師職稱、中國烹飪大師、廣東烹飪名師等榮譽稱號。今天，城網君就帶你讀一讀以吳添權為代表的勒流名廚成長之路。

勒流名廚吳添權

“偷師學藝”，不怕吃苦吃虧

　　吳添權出生于1968年，是土生土長的勒流黃連人，他的父親曾在黃連做過廚師，所以很小吳添權就對廚師行業有一定的了解，高中沒讀完迫于生活的壓力他就去找工作了，“最初在小五金廠和陶瓷廠打工，但因掙錢不多又學不到技術而離開，我覺得廚師行業很有吸引力，自己有興趣，包吃住，收入相對固定，還能學一技之長。”因此，當年他進入了當時勒流最大的餐飲企業——鼎力酒家打工。

　　據介紹，那會兒他每天早上6點就起床上班，洗碗、洗菜、準備食材、上菜等什么工種都做，“當時覺得炒菜的師傅很厲害，所以經常在一旁邊看邊‘偷偷學’，沒事做的時候也主動幫忙，雖然這似乎有點吃虧，但掌廚師傅看到自己勤奮、好學還會適時指導自己，我覺得很開心?！?br />
　　就這樣，歷時約2年的“偷師學藝”，吳添權掌握了水臺、打荷、砧板、上什、炒鍋等廚房基本功，師傅下班后他還常常練習一番，后才終于當上了炒菜師傅?！爱敃r勒流名廚張遠是鼎力酒家的大師傅，從他身上我學到了廚藝和廚德。”城網君了解到， 張遠是上世紀50至80年代勒流廚壇的臺柱，被大家稱為“二叔遠”或“二叔公”，出身烹飪世家，師從勒流名廚羅二練就高超廚藝，還創作出一系列高水平的美食佳肴，“菜遠炒水蛇片”就是其拿手好菜。

　　“張遠上班很準時，工作要求高，對菜品、樣式、食材、制作、成品等非常嚴謹，還不斷創新和嘗試，為人友善，樂意將自己的廚藝教給其他人?！笨梢哉f，張遠對吳添權的廚師生涯影響很大。

吳添權的代表作有《八珍水魚》、《欖仁炒肚尖》、《麻辣小龍蝦》等

四處打拼，奔波中學習更多本領

　　俗話說：“魚不過塘不肥”。大約在1989年，包括吳添權在內的勒流很多廚師紛紛走出順德前往珠三角地區學習和發展，當時深圳正處于改革開放快速發展時期，匯聚了各類廚師人才，“不同人做同一道菜可能會有不同的做法，同一人做同一道菜也可能有多種方法，”吳添權表示，那段時期他增長了見識，也汲取了很多廚藝方面的優良技法。

　　1993年，吳添權回到順德和人合伙開了一家餐廳，后因經營不善而未繼續，“嘗試過就沒什么遺憾了，失敗了重新開始也沒關系?！贝文晁滞獬龅街猩?、佛山、深圳等地發展，不過有段時期他的日子很難熬。他回憶到，當時自己的廚藝一時得不到認可，加上四處奔波，頻繁換工作，導致身心疲憊，沒有時間研究菜式，工資也不穩定。但是生活壓力大，又必須靠工作維持，因此日子再難熬他還是默默堅持了下來。

　　幾年后，有了家庭后的吳添權再次結束奔波路途，于2002年進入聚福山莊（杏壇店）擔任出品總廚，后擔任聚福山莊（勒流總店）出品總監，而這一待就是十幾年。

在近期舉辦的“世界美食之都—中餐繁榮計劃”粵港澳大灣區美食品鑒會上，各國駐穗領事點贊順德美食

匠心出品，為勒流美食站臺

　　回首自己逾三十年的廚師生涯，吳添權表示，從事這份職業必須要有用心做事的態度、保證食品安全的責任和顧客至上的理念。他提醒剛入行的年輕廚師，首先要尊重、遵守行業規則，其次要有不怕吃虧、不怕辛苦和敢于嘗試、主動學習的精神，對做過的菜和別人做得更好的菜要反復思考?！?br />
　　談到現在的工作狀態，吳添權覺得雖然比較忙，但自在、舒心。他說，在這里可以和平臺不斷進步、發展，“有人辦宴席時常說，看見我掌廚就很放心，做的菜獲得大家的認可，自己是非常開心的?！背蔷W君了解到，聚福山莊董事長盧遠森是一個對員工要求高，對美食追求很高，思維也比較開放的人，會經常帶店內廚師外出交流和參加比賽，早些年，聚福山莊就曾代表順德區政府前往德國、南非、馬來西亞等國推廣順德美食。

吳添權對外展示勒流美食的魅力

　　其實，近年來，作為“世界美食之都”，順德加快了對順德美食的傳承和推廣，今年更進一步，8月正式獲得國僑辦批復，同意在順德職業技術學院設立其中一個“海外惠僑工程一中餐繁榮基地”。順德區外事僑務局副局長區植朋表示，接下來將推動培訓基地實行“走出去、請進來”的策略，指引廚師走出國外培訓當地的中餐從業者，或者推動國外的中餐從業者到順德學習，順德將鏈接多方資源做實這個交流平臺。

　　作為“中餐繁榮計劃”首批選派名廚，吳添權將擔任推廣順德美食文化的使者，“這是我的榮幸，也是自己的責任與義務，一定會讓更多的人知道并認可地道的順德、勒流美食?！彼f。勒流籍名廚林潮帶也直言，運用當地的食材做順德菜，這種推廣將加快推動順德菜面向全世界，作為順德美食推廣的代表，順德廚師要更加努力，更加創新的迎接未來的挑戰，花更多時間研究在世界各地如何做順德美食。

■后記

　　高級中式面點師連庚明，中國烹飪名師何錦標、林潮帶，順德廚王譚永強……在名廚薈聚的順德，從勒流走出來的大廚眾多。他們一直專注于將勒流、順德美食傳承并推廣開來。從一代代名廚的成長之路可見，勒流美食文化有著悠久歷史和深厚底蘊。如今，在順德大力推廣“世界美食之都”的背景下，勒流通過舉辦美食節、廚師大賽等活動 ，也將進一步擦亮勒流美食、“廚師之鄉”的品牌。（湯智鴻）

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