牛乳店座落在環(huán)境優(yōu)美的山邊

　　從寶林路進(jìn)入，沿著舊寨山山邊走，一路山景優(yōu)美，忽地偶遇一家古香古色，猶如山莊一般的甜品店，噢不，是牛乳店，順德為數(shù)不多牛乳制造業(yè)。

　　這家叫“周大娘牛乳”的店鋪?zhàn)湓谂f寨村——舊寨山山腳下，它之所以被人稱為是甜品店，是因?yàn)槔锩娴拇_有甜品，用純水牛奶制作而成的雙皮奶、夏天最冰爽的綠豆沙以及香噴噴的雞翅等各種甜品、小食。

　　不過，既然店鋪叫“周大娘牛乳”，當(dāng)然是以牛乳為主。可能很多新順德人還不知道牛乳是什么東西，其實(shí)它就是跟腐乳差不多的食品，只不過它是奶制品，用水牛奶做的，營養(yǎng)價(jià)值自然是腐乳無法比擬的。

手工制作牛乳

牛奶又臊又臭，但他們也做了一輩子

　　作為順德特產(chǎn)，大良牛乳尤以金榜牛乳最為出名，只可惜如今會(huì)做的人所剩不多了。“做牛乳又辛苦又臭，當(dāng)然沒有人愿意繼續(xù)從事這一行啦。”“周大娘”陳瓊珊珊姨說。咦？周大娘為何不是姓周的？原來，周大娘牛乳是珊姨跟女兒周惠貞一起開的，夫家姓周且由女兒經(jīng)營，故稱“周大娘”。

　　珊姨娘家正是大良大門社區(qū)白石村——順德雙皮奶的發(fā)源地，不過她家并不是以做雙皮奶為主，而是專做牛乳。“我不知道我們家究竟是做了多少年牛乳，但是我媽媽、奶奶那一輩都是一直有做的，我也是從小就做。”今年已經(jīng)57歲的珊姨回憶道。

　　“每天擠兩次，凌晨3點(diǎn)到5點(diǎn)一次，下午兩點(diǎn)到4點(diǎn)又一次，我的手現(xiàn)在都還有繭呢！”珊姨邊說比擬著擠奶的動(dòng)作，她得意地說自己是擠得最快的，每天能夠擠七八十斤，然而卻也是最勞累的，在水牛前往往一跪就是兩三個(gè)小時(shí)，而且牛棚里又臭又臊，夏天還特別多蚊子，擠完奶出來整個(gè)人都渾身不舒服。

剛剛做好的新鮮牛乳

牛乳是家傳祖業(yè)，再苦也不能放棄
　　
　　后來順德不給養(yǎng)水牛，珊姐一家只能相繼把養(yǎng)殖場(chǎng)轉(zhuǎn)移到番禺、珠海，每日擠奶、運(yùn)奶，輾轉(zhuǎn)反側(cè)，直至老伴發(fā)生交通小事故，女兒周惠貞才堅(jiān)決不讓父親每天這么疲勞，把養(yǎng)殖場(chǎng)交給其他人打理，并請(qǐng)司機(jī)每天早上從珠海送貨到大良。

　　除了擠奶勞累，運(yùn)奶長途爬涉以外，周惠貞說制作牛乳也是相當(dāng)不容易的，牛乳用材雖然簡單，只有水牛奶、鹽水和醋，但是煮鹽水就要花20多個(gè)小時(shí)了，為保證牛乳干凈衛(wèi)生，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是靠純手工制作。

　　數(shù)十年來，一家人就是靠家族傳統(tǒng)的牛乳制造業(yè)為生，所以珊姨說，盡管制作牛乳辛苦，但是牛乳養(yǎng)活了他們幾代人，也讓她把幾個(gè)兒女拉扯成人，再苦再累，她也要把這個(gè)家傳祖業(yè)堅(jiān)持做下去。“更何況現(xiàn)在很多人都不生產(chǎn)牛乳了，我們也不做，那大良牛乳就要失傳了。”珊姨說。

　　此外，珊姨還介紹，牛乳不僅可以跟腐乳一樣拌飯拌粥來吃，還可以沖水喝，早晚一杯牛乳水對(duì)下火很有效呢！ （何淑珍）

記得早晚一杯牛乳水哦