“吃起來很鮮，而且味道也很足。”“聞起來很香，吃起來也很香。”“和去餐飲店現點現吃的味道差不多。”……10月17日上午，全國首個《餐飲領域預制盆菜質量安全管控技術規范》團體標準在佛山順德大良正式對外發布，活動參與人員在現場試吃預制盆菜時如是表示。

預制盆菜團體標準發布會現場。

　　順德是廣府粵菜發源地，享有“世界美食之都”“中國廚師之鄉”的美譽，順德在預制菜上具有先發優勢，至今已擁有多個預制菜品牌企業。今年以來，順德發布了食品生產和流通領域的相關預制菜團體標準，此次餐飲領域預制盆菜的團體標準發布，補齊了產業鏈上的重要一環，有助于引領整個預制菜產業健康持續發展。該團標對餐飲領域預制盆菜制作全過程提出了質量安全管控標準指南，讓餐飲企業有標準可依、有標準可循。

　　目前，大良街道現有餐飲服務單位5384家，不少知名餐飲企業都因應時令推出預制盆菜，供消費者應節食用。雖然預制菜很方便，但餐飲服務領域對預制菜的要求更高，特別是風味還原、材料鎖鮮和食品安全三個要素，缺一不可。在此之前，餐飲領域預制盆菜制作沒有權威的標準指引，不利于行業市場統一規范，容易出現成品質量難以監控、消費者購買回家后存儲或加熱不當等問題。為此，團標在順德區市場監管局的指導下，由順德區市場監督管理局大良市場監督管理所、順德區華僑粵菜文化促進會共同牽頭，順德區質量技術監管標準與編碼所聯合區內12家餐飲企業編制，重點對預制盆菜原料管理、加工制作、包裝、貯存及銷售去向等過程作出質量安全管控規范要求。

　　團標還明確要求，制作預制盆菜應設置專間或專用操作場所，半成品暫存、食品冷卻、分裝等應在專用場所內進行。原料采購、運輸、進貨查驗、原料貯存等環節要嚴格按照規范操作，確保原輔料質量符合法規要求。

　　團標首次對餐飲預制盆菜的包裝有明確的規定，要求標示制作相關信息，特別是對冷藏及冷凍條件下的貯存時限提出具體要求，并提醒消費者購買后存儲和再加熱的具體要求。此外，為筑牢食品安全防線，按照市場監管部門信息化要求，餐飲企業要將預制盆菜去向登記信息上傳至食品安全信息平臺，讓預制盤菜可追溯。

　　“預制盆菜相當于更長時間的外賣。”佛山市順德區龍的飯店副總經理龍鎮宇表示，預制盆菜與工業預制菜有所不同，預制盆菜全程在餐廳制作，而且食材方面沒有限制，菜品也都是現做、現包裝，很方便。他還表示，預制盆菜質量管控團標的發布讓整個餐飲行業操作更加規范化、系統化，公司也會持續按照團標嚴格把控盆菜的質量。

預制盆菜之一。

　　區市場監管局副局長陳陽芳表示，政府部門、行業協會、技術機構、知名餐飲企業、名廚大廚的積極參與，使團標實用性和高標準有機結合，很“接地氣”，有助于團體標準的廣泛適用。下一步，通過團標宣講、技術培訓、觀摩學習等方式，大力推動團標的落實應用，提高餐飲行業自律水平，加強順德美食供給能力。

　　接下來，大良市場監督管理所將深化“標準+監管”模式，引導企業逐步規范發展，營造企業守標準、群眾懂標準的良好氛圍。深入開展線上線下宣講會，督促盆菜制售餐飲服務單位切實履行食品安全主體責任，以標準引領促進行業良性發展，筑牢筑實食品安全屏障，保障群眾“舌尖上的安全”。

編輯：黃銳嵐