夏天，天氣熱得像要把人都要融化掉，也許胃口也開始鬧情緒了。尤其是面對那些甜點時，既覺得很膩，但鮮艷的顏色又想把它一口吞到肚子里去。近日，記者走訪順德各大酒樓、食肆了解到，夏天到來，新一期的菜牌和點心單即將上架。皇帝酒店中餐點心部經理吳超玲表示，因應季節變化，每家酒樓都會推出不同的菜式和點心，夏天食客偏向味道淡、稍甜一點的食品。
眾所周知，順德人都有喝早茶的習慣，尤其是一些已經退休的老人、打打麻將炒炒股度日的師奶，以及做生意的市民，早上見面，往往以“飲咗茶未”（意即“你喝茶了嗎”）作為問候語。不過，現在的“飲早茶”已不同于以往的概念，“以前飲早茶是吃早餐，現在已經逐漸發展為港式茶市，時間也由以前的早上6時至11時，一直延長至下午2時，把午餐也解決掉。”你想想，施施然夾份報紙上茶樓去飲茶，邊與茶友們聊聊，邊吃上一兩件精致美味的點心，這是一種多么美妙的生活享受呀。
蟹子鮮肉餃
清涼點心陸續上桌
天氣炎熱，人的心情也會變得煩躁，在悶熱的季節里吃到爽口清涼的美食，也許是一種獨有的享受。記者走訪大良城區幾家早茶市做得比較旺的酒樓，如福盈酒店、東城酒店、皇帝酒店、龍的酒樓、鳳城酒店等，發現近期推出的點心中，肉類減少了，一些顏色、味道比較淡的點心增多了。“看起來比較透明的點心，也讓食客更有食欲。”吳超玲說，一般到了夏季，不重色不濃味的點心會占到六成左右，像他們近期推出的“蟹子鮮肉餃”的“上座率”就很高。尤其是對于一些小孩子來說，布丁、啫喱等都很受歡迎。
食客對東城酒店的點心一向評價都比較高，被譽為點心品種最多、創新最多的酒樓之一，因此，它的早茶市一向都比較旺。該店的點心主廚吳南駒表示，對于每年夏季推出的點心，他們早就“駕輕就熟”，姜汁糕、椰汁糕、綠茶糕等一些夏季必備的點心，肯定在餐牌之內，另外還要在此基礎上創新一些點心。“這些低糖、低脂的糕點普遍都很受歡迎，尤其是一些看起來覺得透明、清涼的糕點更成為餐桌上的‘必需品’。”吳南駒透露，針對夏季的到來以及暑假期間小朋友到店較多的情況，新的菜牌爭取在7月前“現身”，將有冬茸蓮子糕、火龍果果凍、芒果布丁、綠豆馬蹄糕等新品推出。
吃得健康少不了
據了解，去喝早茶的食客一般分為三個時段：8時半之前，以年紀較大的老人為主；8時半至10時半，有一定事業基礎或者做生意的中年人；11時半之后，以白領階層的年輕人和炒股的師奶為主。“雖然不同的年齡層，他們吃的東西也不一樣，但大多對食得健康要求越來越高。”吳超玲說，老人比較傳統一點，喜歡粥、粉、面多一點，因此，他們也要有針對性地推出點心，低糖、低脂、粗糧制作的糕點越來越受歡迎，像朝式蘿卜餅、椰香紅豆包、香煎芋餅、小麥包等都是各大酒樓早茶市的“常客”。吳南駒就說到，五谷類點心、面粉制品、米類制品等都比較受市民歡迎，而且要少肉。
不少廚師提到，食客注重健康，在用料上要求少肉，例如糯米雞，以前是又大只又多肉，現在不僅變得精致了，甚至有可能是素的，以一些菇類代替了肉類。此外，對食材的天然性也要求比較高。“經過太多加工程序、噱頭太多的點心，反而吸引不了食客，因為市民認為這樣會加進太多食品添加劑。”吳超玲表示，像椰汁糕，只要用天然的椰汁，加上凝膠粉就能制作出來，加工程序不多，顏色也好看，受市民歡迎的程度也較高。
■特色介紹
雙色椰汁糕
雙色椰汁糕
材料：椰漿、可可粉、魚膠粉、白糖
做法：
1、將可可粉加入清水攪勻；
2、然后把魚膠粉、清水和白糖放在一起攪勻，再大火燒開；
3、再小火，直到溶液變成像膠一樣透明就倒進可可粉；
4、把凝固的可可粉冷凍至凝固狀，然后用操作可可粉的步驟來操作一次椰漿。
心得：椰漿比椰奶味道濃郁很多，魚膠粉要溶化后再加熱，椰汁糕會緊緊粘在模具上。把模具浸在熱水里，泡至椰汁糕外層軟化松動，再倒扣取出。
（編輯：小飛）
