順德做魚很出名，你可知道，雞的做法在順德也很獨特，例如污糟雞、沙姜焗雞、吊針雞、棟企雞。尤其是棟企雞，早已聽聞很久，聽說燒好的雞是站著出場的，而且十分美味。
在一次美食團活動，終于邂逅棟企雞，10個人，一張飯桌上，3只棟企雞原只登場。顧名思義，棟企雞就是站著出場的，粵語“棟企”就是“站著”的意思。一只金黃的燒雞“棟企”掛在特制的不銹鋼盤上，雞汁在燒烤過程流到盤里面，真是美味一點也不浪費。這誘人的“棟企雞”一登場，大家隨即做好準備動作：戴上手套，開動啦！顧不上燙手，手快者先得雞腿，次者得雞翼，禮讓者圍著雞身，撕下金黃的雞皮，咀嚼那焦香的美味，又取下一片嫩白的雞胸肉，蘸上盤里的鮑魚雞汁，享受著燒雞的特殊滋味。
3只棟企雞不到5分鐘就被團友消化了，筆者計算了一下，10圍臺共吃了30只棟企雞。網友“一個好人”吮著手指頭說：“不夠啊，我只想一個人吃一只”。逗得大家哈哈大笑，幸好，還有一款精致菜式“鹽焗鵝掌翼”上桌，近十厘米長一只鵝中翼，要用雙手捧著，先欣賞其色，土黃色的皮被焗得格外干身；聞其香，散發著陣陣鹽香；忍不住了，在最多肉的地方咬一口，嘩，非常入味，鵝肉的濃郁香味和鹽香混合一起，讓鵝肉顯得格外的香嫩，皮格外的脆嫩，好滋味的美食??！接著，咕嚕咕嚕的喝一大口啤酒，暢快愉悅的表情顯露在“一個好人”的臉上。
據了解，棟企雞又叫吊企雞，源自臺灣，順德、中山較為流行，本次美食團活動在容桂一農莊內進行。店主取其意念，進行創新，便成了店內的特色美食，旺市之時，一天賣出過二百只。它的做法是以支架把雞頭朝上雞腳朝地立在碟子中間燒制出來的，對選用的雞的質地要求比較高，因此燒制好的棟企雞清香嫩滑，皮脆多汁。而在吃的時候也比較特別，需自己戴上手套撕著吃，如覺得油膩的話還可抓一把油菜沾著雞汁吃，別具田園風味。此外，老板還創制了“棟企鴨”的做法，與棟企雞相比，又有著另一番的滋味，這個好菜就留著下一次品嘗吧！（編輯：毛毛）
