人們經常說“瘦田出靚米”，這條山坑大頭魚的“身世”如出一轍。生活在山坑這樣的天然環境中，大頭魚每天不停地游動覓食，喝的是天然的溪水，吃的是溪里的小草。猶如修道之人，每天“淬煉”著自己的身體。用“吹彈可破”來形容它，一點也不過分。
有好的食材，那就得有好的烹調方法。記者從菜式的制作、用料搭配方面可以體會到廚師的一番用意，全為突出一種味——鮮！
山坑大頭魚在順德慣用的“油鹽蒸”烹調方式下加以改良，在銻盤內加入適數白貝、鮮蝦等“鮮味咗料”，再用錫紙封口，最后送到鍋中慢慢焗熟。錫紙的功效就像我們平常生活中的面膜，大頭魚的鮮味就通過鮮蝦、白貝這兩塊“放大鏡”一級一級地放大了，把魚蝦貝的鮮味精華完完全全保留在銻盤內。此時一定要盛上兩口白飯，撈上兩勺魚汁拌著吃！白飯的目的不是為了解饑，而是讓你最大程度地體味那份鮮！
（編輯：俊文）
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