“焦香中的小清新”是這道菜給記者的印象。在焗的制作過程中，由于銅盤傳熱快，雞肉的脂肪通過銅盤受熱，產(chǎn)生微微的焦香，但是水分并沒有大量流失，最大“功臣”就是這一張錫紙。沒有多余脂肪的雞肉帶有一點焦香，適逢一碟翠綠清甜的清炒菜心遠，拌上盤中的雞汁，那就是焦香中的小清新。作個比喻，如果蒸制的雞肉是溫柔的女子，那么這道焗制的三黃雞就是個硬漢。
（編輯：俊文）
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