煎堆的餡做好后，就用面團(tuán)碾成的薄皮包好

　　順德城市網(wǎng)消息　（見習(xí)記者麥惠慧）　有人說(shuō)，春節(jié)來(lái)了，年味卻變淡了，傳統(tǒng)習(xí)俗漸漸被簡(jiǎn)化、被淡忘……但是，在這個(gè)春節(jié)里，群眾還是跟從不少傳統(tǒng)習(xí)俗來(lái)過(guò)年的。那些年我們?cè)鲞^(guò)的煎堆油角，你還記得嗎？

　　每逢過(guò)年，煎堆油角就是廣東人民間串門送禮、招待客人必備的過(guò)年食品。明末清初文學(xué)家屈大均在《廣東新語(yǔ)》中已有記載：“廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。”

　　以往大人們?cè)谟妹鎴F(tuán)捏造油角，小孩常常站在一旁嚷著要學(xué)做，卻拿著面團(tuán)捏公仔，不時(shí)還偷吃做油角的餡料。這樣的鏡頭似乎漸漸遠(yuǎn)去了，只留下一個(gè)模糊的輪廓。你還記不記得，從什么時(shí)候開始，家里開始不再自己做煎堆油角了，拿著面團(tuán)捏公仔的日子也變成曾經(jīng)了。

　　春節(jié)前的一天，順德城市網(wǎng)記者來(lái)到杏壇群姨家，和大家一起找回從前做煎堆油角的記憶。

　　群姨家這么多年來(lái)，一直堅(jiān)持自己做煎堆油角，“外面賣的價(jià)格貴，又不好吃，還是自己做的好。”群姨說(shuō)，做煎堆說(shuō)難不算難，但也不簡(jiǎn)單。把東西都準(zhǔn)備好后，群姨開始著手做煎堆。

　　群姨首先把砂糖加熱煮成糖漿，然后迅速把準(zhǔn)備好的糯谷（即爆好糯米谷）和花生米一同放入混和。“煎堆一定要趁熱抓，不然涼了餡就容易掉落，做不出形狀。”說(shuō)著群姨便卷起手袖，加入抓煎堆的行列。

　　煎堆心餡熱辣辣，容易把手部皮膚燙傷，“一定要先在手上抹上面粉。”群姨說(shuō)，這樣可以減少灼傷危險(xiǎn)。把煎堆都抓好之后，就開始為煎堆“穿上衣服”了。一般來(lái)說(shuō)，會(huì)用糯米粉做皮，但現(xiàn)在多數(shù)是用面粉來(lái)做了。把揉搓好的面團(tuán)碾成薄薄的面皮后，就可以用來(lái)把煎堆包好。“等下落鑊前還要沾濕，撒上芝麻。”這樣做出來(lái)的煎堆才算正宗。

做好的油角整整齊齊地排列在碟子上

　　煎堆做好了，接下來(lái)就要做油角了。油角的餡一般甜的，放上砂糖，還拌以椰絲、炒花生、芝麻、紅豆等等香實(shí)果攪碎而成。“放什么餡就可以根據(jù)自己的口味而定了。”群姨說(shuō)他們家的油角餡都是基本款，就是砂糖、炒花生和芝麻。油角的做法有點(diǎn)相似，同樣是用圓形的面皮把餡包裹好，“油角不用褶邊而是鎖邊，將面皮對(duì)折粘合后，用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀。”

　　一邊說(shuō)著，群姨一邊開始熟練地捏油角。不一會(huì)兒，一只形狀漂亮飽滿的油角便做好了，整齊的花邊使油角更是好看。群姨介紹，做油角的面皮一般是面粉加上雞蛋、豬油來(lái)揉搓，“也有人不放雞蛋和油，但這樣的油角吃起來(lái)比較硬，都放上了就會(huì)十分松脆，口感鮮香。”油角的形狀像個(gè)荷包，是取其意為：錢包飽脹。

將油角放落熱油中，炸至金黃色就可以“上岸”啦

　　群姨的手很麻利，才一個(gè)多小時(shí)，就把油角都捏做好。“以前生活不好，只有到過(guò)年時(shí)做很多，現(xiàn)在吃得不多了，所以也沒(méi)做那么多。”

　　群姨把做好的煎堆油角都放到油鑊旁邊。“油溫不用太高，不然炸出來(lái)的煎堆油角顏色會(huì)變很老。”一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，群姨開始把煎堆放進(jìn)油鑊中，“煎堆轆轆，金銀滿屋。”在煎堆放入之時(shí)群姨說(shuō)一句，“在炸之前一定要說(shuō)吉利的說(shuō)話，祈愿來(lái)年一切順利。”所謂的“煎堆轆轆，金銀滿屋”即是富有富足的意思。

　　炸煎堆要一邊翻動(dòng)煎堆，使其均衡受熱，還得控制好油溫。待煎堆的表皮炸至金黃色后，便可以撈上來(lái)，笊籬晾干油才上碟。等到煎堆都炸好了，就可以炸油角了。

熱辣辣的煎堆新鮮出爐啦

　　大概1個(gè)小時(shí)后，新鮮熱辣的煎堆、油角終于出爐了。金黃色的成品令人食指大動(dòng)，記者忍不住嘗了鮮，新鮮出爐的油角松脆可口，餡料甘香美味。

　　看著自己的奮斗成果，群姨很是滿足，不過(guò)談到人們對(duì)這煎堆、油角的喜愛時(shí)，群姨卻又是另一種心情。“不過(guò)現(xiàn)在自己做油角的家庭越來(lái)越少了。”群姨說(shuō)現(xiàn)在很多人都住在城鎮(zhèn)商品房的，沒(méi)時(shí)間也沒(méi)地方，就算有也懶得動(dòng)手。

　　“滿大街都有賣何需自己動(dòng)手呢。”群姨說(shuō)，她很多朋友現(xiàn)在都不再自己做煎堆油角。群姨還說(shuō)，現(xiàn)在的人吃的好了，嘴巴更刁了，不再像以前那樣稀罕煎堆油了。這一年貨如今也只是為了應(yīng)節(jié)而已。

（編輯：林和）