酒香四溢的奄仔蟹相當(dāng)誘人

　　順德城市網(wǎng)消息　（記者李志明）　雖然立秋已過(guò)，但是順德的“秋風(fēng)”還是有點(diǎn)拖沓，一時(shí)三刻過(guò)不來(lái)。相比之下，民間的“食風(fēng)”卻反應(yīng)迅速。這不，奄仔蟹的滋味正在向饕餮客們招手。

　　說(shuō)起奄仔蟹，順德城市網(wǎng)記者最近就在勒流新開的一家餐館中，品嘗了一道特別的醉蟹。這家餐館名叫“桂花苑”，他家的醉蟹可謂與傳統(tǒng)的做法有顛覆性的改變，究竟如何顛覆？且聽記者慢慢道來(lái)。

　　傳統(tǒng)的醉蟹以生吃為主，而這家餐館可謂考慮周全，一改生吃的做法，把鮮蟹煮熟再以特別調(diào)制的料酒進(jìn)行調(diào)味，然后經(jīng)過(guò)約8個(gè)小時(shí)的浸泡入味，一只散發(fā)著幽幽酒香，讓人食指大動(dòng)的醉蟹終于出爐！

　　這家餐館有個(gè)光頭老板名叫梁永俊，他告訴順德城市網(wǎng)記者一個(gè)秘密。用熟蟹做醉蟹相比生蟹更適合順德人的飲食習(xí)慣，“生蟹制作的醉蟹始終是生的，有些人吃不了啊，錯(cuò)過(guò)了這分美味就可惜了。”

　　順德人做菜總喜歡把一些自己的想法融入其中，這也是私房菜的成因。對(duì)于梁永俊來(lái)說(shuō)，這是他開店的定位，做一家私房菜。毫無(wú)疑問(wèn)，這道醉蟹也帶有梁永俊的私房“基因”，而這份創(chuàng)意就在料酒之中。

　　這種料酒可不是一般市面上可以找到的，梁永俊介紹說(shuō)，這種料酒經(jīng)過(guò)花雕、洋酒、白酒等多種混合，同時(shí)配合一些食補(bǔ)藥材調(diào)配而成。光頭老板坦然，由于用料不敢偷懶，做20只醉蟹的料酒成本就要過(guò)千元。

　　記者拿起一只醉蟹，發(fā)現(xiàn)這個(gè)東西個(gè)頭不大卻份量十足，重量約有7、8兩一個(gè)，用物理學(xué)的用語(yǔ)形容就是密度大。光頭老板說(shuō)，這樣的蟹才是靚蟹，肉質(zhì)夠結(jié)實(shí)，吃下去才好吃。

　　把蟹掰開兩半，可以清晰看見里面的蟹膏和蟹肉。8月的奄仔蟹正是肥美之時(shí)，不但蟹膏甘香，蟹肉也鮮甜，伴著幽幽酒香可謂醉人。有時(shí)候，約上三五知己，品點(diǎn)美酒，慢慢地享受一只醉蟹確實(shí)是件快樂的事情。