順德城市網綜合消息　作為粵菜的主要發源地，順德在美食方面怎么可能甘于人后呢？“出了順德，無啖好食”這是對順德美食最好的贊美了。順德那么多名菜，你知道哪些是它們當中炙手可熱的“貴族”嗎？

均安蒸豬（網絡圖）

均安蒸豬

　　均安蒸豬是廣東省傳統的漢族名菜，屬于粵菜系。被稱為順德幾大名菜中的“貴族”。這道菜的食材是一頭重約50公斤重的整豬，光腌制就要花上6個小時，造價也相對昂貴。只有在均安當地紅白喜事宴席上，才有機會吃到這道名菜。

　　此菜取大塊鮮豬肉，先用曲酒涂抹全身以去除豬本身氣味，再用五香粉、沙姜粉、羅漢果、精鹽腌制，為了入味，腌制時間長達6小時。

大良炒牛奶

大良炒牛奶（網絡圖）

　　此菜有七十多年歷史，風行港、澳及南華各地，是中國烹飪技術中“軟炒法”的典型菜例。特點是光亮潔白，鮮嫩軟滑，奶味濃郁。配料有雞肝、雞蛋、蟹肉、蝦仁、欖仁、火腿等。一九七六年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，外皮酥脆甘香，內裹松化軟滑，奶香宜人。

頂骨大鱔

頂骨大鱔（網絡圖）

　　又名“褪骨大鱔”，以烹制時將鱔魚（河鰻）的脊骨去除而得名。特點是純肉無骨，原汁原味，軟滑香濃，味鮮可口，造型別致。配料有火腩、冬菇、火腿、柚皮等。

大良野雞卷

大良野雞卷（網絡圖）

　　別稱：“大良肉卷”，是粵菜中知名度較高的菜式之一。以肥肉片制成，特點是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。

鳳巢三絲

鳳巢三絲（網絡圖）

　　始制于清代，因用三種絲狀食料縱橫交織狀若鳥巢的炸雞（雅稱“鳳”）蛋絲制成，故名。特點是鮮香味美，肉絲爽嫩，色澤和諧，造型美觀。配料有雞、鹵豬（舌）、鹵豬肚、筍肉、青紅椒等。

鳳城釀節瓜

鳳城釀節瓜（網絡圖）

　　大良近郊所產黑毛節瓜，身短肉嫩，當地人利用這一特產，制成一款家庭名菜——釀節瓜。特點是清甜軟滑，甘香味美。配料有鮮鯪魚肉，肥瘦豬肉，濕冬菇、蝦米、濕魷魚等。