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順德城市網(wǎng)綜合消息 小伙伴，家里年前腌的那些臘魚現(xiàn)在還有嗎？餐桌上有一碟臘魚在，那必定能多吃下兩碗飯啊！在魚米之鄉(xiāng)的順德美食里，也是缺少不了臘魚的。順德人的桌上不時都會有一碟伴著姜蓉青蔥的臘魚。
順德人制作美食，最講究“天然”二字，制作臘味亦離不開自然。在順德，制作臘味最好的時間是重陽之后到冬至前的一個月。每個人腌制出來的臘味口感會有些許的差異，秘訣來自各家各戶特制的豉油汁，不同的材料和成分造就各類不同的風(fēng)味，也是彼此不傳之秘。
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臘魚也是在異鄉(xiāng)為客的順德人思鄉(xiāng)的一種寄托。“客廚尚有烹鮮計，不及鄉(xiāng)風(fēng)豉土鯪。”這是順德詩人黃節(jié)在1928年寫下的詩句尾聯(lián)。鯪魚在順德吃法過百，但離開這一方水土，唯有一尾臘鯪魚最能寄順德人鄉(xiāng)愁，臘味的香油混在白米飯里，能讓身在外地的順德人有種家的感覺。
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