不少魚類和兩棲類動物的表皮上，都有鱗片或黏液，許多人或望而生畏。其實，這些動物的表皮大多含有膠體蛋白質和脂肪，滑嫩爽口，或柔軟耐嚼，有咬勁，味鮮香，是不可多得的美食材料，關鍵是要懂得加工處理。順德美食歷史悠久，談到吃皮，順德人也是真正的行家啊！涼拌魚皮最早就是由順德人創制的哦！

涼拌魚皮

　　《食在廣州[嶺南飲食文化經典]》一書評論說，“涼拌爽魚皮”可算是“粗料精做，化腐朽為神奇”的典型菜列。該品最早由順德人創造，故亦稱‘順德爽魚皮’”。現在把涼拌爽魚皮做的響當當的當數隱藏在廣州西關深巷中的正宗順德爽魚皮專賣店——陳添記。

　　陳添是順德陳村人，出生餐飲世家，早在上世紀40年代，他就繼承父業，把家鄉的拿手好菜——“順德爽魚皮”帶到廣州，在西關創辦了“陳添記食家”，幾十年來，陳添一直堅持用祖傳的方法：手工起皮，鏟去殘肉，腌制，飛水后冰凍著，再拌以蔥姜、芝麻、家傳秘制醬油，做出的魚皮爽而不腥，香滑清鮮，富于魚味，是一流的冷盤菜。

　　順德人除了能把魚皮變成美味，還有很多食材的皮也被他們“充分利用”！

　　小炒豬皮

　　豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。

　　做法：

　　1、將豬皮上的毛清理干凈，洗凈，放入鍋入煮15分鐘。

　　2、將煮好的豬皮切條備用。

　　3、鍋內油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。

　　4、加入切好的豬皮、料酒翻炒一分鐘，加入青紅尖椒翻炒一分鐘即可。

　　涼拌柚子皮

　　柚子不僅好吃，營養豐富，藥用價值也很高。不僅果肉有營養，柚子皮也是好東西，醫學上認為柚子皮味辛苦甘性溫，在生活中有很好的化痰止咳的作用。

　　做法

　　1、將柚子皮外面那層綠色的削去，白色的部分切片，加水燒開1-2分鐘，撈出晾涼，擠干水分；

　　2、另起油鍋，油比炒菜的量多一些，把豆豉爆一下，連油一起倒入柚子皮，加鹽、老抽、生抽、白糖、辣椒末、新鮮的蒜末、姜末、味精拌勻（如果太干加點冷開水），拌好后放入盒中壓緊，冷藏，可以放2-3周不變質，喝粥時吃一點，很開胃。

　　涼拌西瓜皮

（以上圖片來源網絡）

　　西瓜皮被中醫稱為“西瓜翠衣”，是一種清熱解暑、生津止渴的良藥。對于吃貨來說也會是一道美味的涼拌菜喲~

　　1、西瓜皮盡量削去紅瓤，用刀削去外面的翠衣，用水清洗干凈，放容器中，加一匙鹽、一匙糖拌勻，放置腌制3-4小時;

　　2、將腌出來的水分不要，腌軟的西瓜皮切成小條，放入容器中，用手反復揉搓將其中水分盡量擠出，用清水略漂洗一下，將揉好的西瓜皮攥干水分，放入碗中待用;

　　3、姜切絲，和剩下的半匙鹽、半匙糖以及紅油、生抽、醋、麻油、胡椒粉等一起調成味汁;

　　4、將調好的味汁淋在西瓜皮上，拌勻后，再腌制2小時后食用更加入味。