吃了這么多年煲仔飯的你，知道煲仔飯為何叫煲仔飯嗎？煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作為器皿煮米飯，而廣東人稱砂鍋為煲仔，故稱煲仔飯。可別小看這鍋煲仔飯，它可是有著上千年的歷史的，2000多年前《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當(dāng)時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味做的，因而更具風(fēng)味。

　　廣東特有的煲仔飯，是用小煲仔來煮的。據(jù)說，在廣州有許多賣煲仔飯的小店，一般都是開在路邊，一排灶頭上擺滿了冒著熱氣的煲仔，一個師傅手持竹筷來回巡視，好像圍棋中的車輪戰(zhàn)。這些排擋一般都是專賣，另外還會送例湯。

　　我們順德也不遜色，小編在容桂的一間有著三十多年歷史的老字號，看到光煲仔飯就有14種選擇，還有些小菜供你搭配選擇，火候十足。煲仔飯一開蓋子，飯菜香撲鼻而來，還沒吃小編就已經(jīng)在哽咽口水了，吃貨們還不趕緊約起！

　　且慢，今天小編不是來約你吃煲仔飯的哦，而是教你DIY做煲仔飯的，而且不是一般的煲仔飯，是80年代的煲仔飯做法，我們來看看需要什么材料和炊具？

　　80年代做法是用煤爐、柴爐來進行烹飪，由于煤爐的溫度比較低，需要時間比較長，大部分人都是用柴爐來進行烹制煲仔飯，柴爐烹制的煲仔飯有一種令人難以忘懷的味道，而且鍋巴會比較厚并且香脆，80年代好吃的煲仔飯除材料以為還會對柴火有要求，選用荔枝柴烹制的煲仔飯能讓米飯有一股荔枝的香味，淡淡的荔枝味搭配豬肉或排骨味道一流。

　　1.將米洗干凈，放入1.5倍的水

　　2.放入準(zhǔn)備好的柴爐里面大火烹制

　　3.柴火火力的控制是很重要的，大概10分鐘左右開始收水

　　4.從鍋邊放入一勺更的油(豬油)

　　5.放入腌制好的肉類

　　6.將鍋蓋蓋好，柴火減少一半

　　7.大概5分鐘左右，將柴火再減一半，開始變換砂鍋的受熱點，讓整個鍋底和鍋邊都有不同方向的受熱

　　8.大概5-10分鐘(要看個人對鍋巴的喜愛程度來決定,時間越長鍋巴越礁)

　　這樣一鍋柴火煲仔飯就弄好了，吃之前放入香蔥和醬油即可，還可以放入一只生雞蛋攪拌，這樣味道更好。

　　沒有煤爐或是柴爐，吃貨們別擔(dān)心，這里還有近代的做法~

　　最常見的做法是煤氣爐烹制的，一個爐有4-8個爐頭，可以同時烹制。由于爐頭較多，產(chǎn)量提高對火候的控制不能保證，烹制出來的味道不一，鍋巴礁度不一。

　　1.在沙煲里面放入準(zhǔn)備好的米(加入食用油腌制過)，加入熱水

　　2.放到煤氣爐上進行烹制，用最大火力烹制7分鐘

　　3.放入腌好的肉類4分鐘

　　4.慢火3烹制分鐘，如果喜歡吃鍋巴的可以用猛火進行，讓鍋底均勻受熱。

　　5.吃前放入香蔥、醬油既可。

　　咱們吃的不僅是美味，還有情懷，各位街坊周末有時間在家里，也可以試下自己做各種不同的煲仔飯哦～