各位街坊，相信你們對云吞面一點也不陌生吧！那小編問問你們，云吞面是怎么來的？怎樣的云吞面才是“正牌”的粵式云吞面？不清楚？那現在就和小編一起了解一下云吞面！

　　云吞面：

　　云吞面又稱餛飩面、細蓉、大蓉。是老廣記憶深處的傳統特色小吃之一，最早源于廣州，屬于粵菜系。一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。

　　云吞面是一種在廣東十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入大地魚、蝦皮、瑤柱、火腿熬成的湯底即成。

　　一般來說，云吞面由三部分組成，第一是湯底，這是最重要的，其次才是竹升面與云吞，評價一碗云吞面的好壞，就是根據這三方面進行的。

　　歷史起源：

　　云吞面是廣東地道小吃的一種。雖然面食在廣東并不是以主食的地位出現，但出奇的是大部分的廣東人對云吞面有一種難以割舍的情懷。據考據，云吞面最早在清末民初，廣州的西關一帶出現，相傳是同治年間從湖南傳入。

　　當時一位湖南人在廣州雙門底(現在的北京路)開設了一間“三楚面館”(三楚即湖南湖北一帶)，專營面食，其中就有云吞面。只不過那時的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉餡白水湯。后來幾經改良，以雞蛋液和面搟成薄皮，包以肉末、蝦仁和韭黃制成的餡料，自成一派。

　　很顯然，廣州并不是以面為主食的地區。然而，廣州人卻對這碗云吞面情有獨鐘。“三楚面館”因而生意紅火，不久就有許多人爭相效仿。初期，云吞面由小販肩挑四處販賣，以敲竹板作“獨得獨得”聲招徠顧客，不久便發展至成行成市。

　　但是云吞面也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫云吞面！

　　正牌的云吞面需要“三講”：

　　一講面。地道的面要從面粉加鴨蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，正宗竹升面完全靠鴨蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴里非常爽脆。

　　二講云吞。關鍵在于里面的餡，用新鮮的蝦球，三分肥七分瘦豬肉混合而成，正是如此，一啖咬下“卜卜脆”。

　　三講湯。正宗做法是用大地魚和河蝦子（或者柴魚蝦殼）熬出來的湯即要有鮮味且清甜，加味精是大忌。

　　辨別云吞面真假還有一招:韭黃一定不能缺。

　　營養價值：

　　云吞面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

　　順德的云吞面：

　　“有錢食盒仔飯，無錢食云吞面”。直至今日，云吞面已回歸其最原始的狀態——廉價餐食的代表。然而無可否認的是，順德人從未離開云吞面，亦不打算離開。

　　在順德北滘就要一間祖傳三代的老店——蝦仔云吞面店，村里很多人吃著這碗云吞面長大。蝦仔云吞面店也是一間隱藏在深巷里的百年老店，不認識路的外地人人真的很難找到它。這家老店屬于家族式前店后工場的經營方式，品種不多，但那的云吞面、炸云吞、煎魚餅吸引了不少“為食貓”前來光顧。

　　那里的云吞即點即包，皮薄若紙，純粹鮮肉餡，沒有庸俗五香粉，湯底是煤爐熬出豬骨湯，面是純鴨蛋竹升面，不落一滴水，豬油撈起最是吸引。炸云吞趁熱送進嘴里，鮮肉被牙齒鑿入之時，還能迸發出點點肉汁！每一口都是小時候的味道，都是家的味道！