“清明時節(jié)雨紛紛”，清明節(jié)是個緬懷祖先，表達哀思的日子，人們除了通過祭拜祖先來表達外，還將這種淡淡的哀思融入了食物當中。我們來看下清明節(jié)順德有什么傳統(tǒng)食品？

　　一、大良膏煎

　　清明時節(jié)，在佛山順德有一種特別的傳統(tǒng)小食——“膏煎”，因創(chuàng)始于順德大良又稱為“大良膏煎”。古時候家家戶戶都會制作來祭祀祖先，但因為手工繁瑣制作復雜，如今已經(jīng)鮮見蹤跡。

　　大良膏煎是從古人寒食節(jié)時所食的一種叫“膏煎”的食品發(fā)展而來的，于寒食、清明節(jié)上市，用于祭祀，后來也稱膏環(huán)。“膏煎”源于古代的一種名食——粔籹[jù nǚ]。屈原《楚辭·招魂》有“粔籹蜜餌”之句。據(jù)《齊民要術》與《說文解字》記載，粔籹即膏環(huán)。明末清初屈大均《廣東新語》也有“膏環(huán)以面”之載。順德民間認為“環(huán)”與“還”同音，寓有歡迎祖先之靈“還”家受祭之意。

　　這種膏煎，外形有點像牛鼻酥，呈兩個并排鏈接的環(huán)狀，也有說像“如意”。制作的主要材料為面粉和花生油。講究的是，制作時候需要分兩層，以不同的油、水、糖比例調(diào)節(jié)，外皮多油少糖，搟薄分成兩塊皮子，內(nèi)層多糖少油，搟成長條與面皮長短相等。將內(nèi)層面條放入面皮上，將另一塊面皮蓋上壓緊，橫切成手指大小的長條，兩頭曲向中間，成兩只相并的環(huán)形。下油鍋炸的時候特別講究油溫，這樣出來的膏煎，外層光滑松脆，內(nèi)層呈蜂窩狀似蛋糕，香甜無比。

　　二、雞春角

　　在清明拜祭祖先的食品中，有種叫做“雞春角”的食品很有意思。“雞春”即雞蛋，“雞春角”是以肉粒、韭菜粒和雞蛋為主要原料煎成的一道菜，其形狀如折疊好的被子，寓意備好床鋪歡迎先祖回家。

　　三、欒(luán)樨(xī)餅

　　從前清明前后，順德家家戶戶都會用在本土生長的欒樨草制作欒樨餅來吃。據(jù)說，清明前后的欒樨葉，最甜最香，若時節(jié)過了，葉會老，糖分也會少，再用來做餅食用，風味便不似之前。現(xiàn)在，由于土地的改造，欒樨草幾乎已經(jīng)難覓蹤影，只有少數(shù)的店鋪還會出品欒樨餅。

　　現(xiàn)在，清明節(jié)期間,順德的家庭一般都會準備燒鵝、燒豬、甘蔗、蕎菜、松糕、油煎等祭祖食品。但你們都知道他們背后有什么故事或者含義嗎？每一樣祭品都有相應的說法，表達了人們的一種念想。去嘗嘗那些清明傳統(tǒng)食品，也問問老一輩人是否有什么寓意。