順德牛乳餅

　　順德廚師最會使用牛奶制作美食，例如：大良雙皮奶、水牛奶蛋撻、金榜牛乳、窩貼牛奶、炸牛奶、炒牛奶、牛奶燉竹絲雞等佳肴美點享譽中華，讓中外食客為之瘋狂。5月6日，世界美食之都順德又發布一款新品美食：順德牛乳餅。

　　什么是順德牛乳餅？該款美食由順德薈廚食品有限公司董事長何定文大師創制，據他介紹，順德牛乳餅是把金榜牛乳片放入餅中作為做餡料的一種軟餅，其口感軟糯香醇，還帶有芝士咸香，作為小吃或茶點，風味獨特。牛乳片是順德特產，歷史悠久，素有“東方芝士”的美譽，民間多用于煲粥，何定文認為牛乳片的魅力不止于此，于是他通過大膽嘗試，把牛乳片結合西方芝士作為餡料，做成軟餅。誰知不鳴則爾，一鳴驚人，牛乳餅的口感味道非常好吃，人見人愛，老少咸宜，于是何定文以傳統技藝加上現代手段把牛乳餅實現標準化量產，與“定文軟心奶”、“姜汁脆奶卷”等優質美食推出市場，成為2018順德美食新星閃亮登場。

　　順德區薈廚食品有限公司成立于1999年，是一家主營速凍點心等快速消費食品的企業，由“定文脆奶卷”、“姜汁脆奶卷”、“定文牛乳餅”和“定文軟心奶”四大品牌構成。其中，在傳統基礎上創新的“定文脆奶卷”和“姜汁脆奶卷”是“薈廚”的金牌美食，自主創新研發的“定文軟心奶”和“定文牛乳餅”則是順德牛奶速凍食品的后起之秀。開業至今，“薈廚”以傳承順德美食為己任，致力傳播順德美食文化至世界各地。（黃婷）

背景資料：金榜牛乳

　　金榜牛乳片是順德傳統特產，因盛產于大良金榜村而得名。是利用牛奶加入白醋凝固并壓成薄片，再放入鹽水中浸泡保存。牛乳片口感咸香，帶有奶脂甘醇，相傳在清代由外國傳教士啟發金榜村民制作而成，故有“東方芝士”之美譽。