順德作為世界美食之都，對食材的講究當然是鮮，而其中最能代表順德新鮮美食的無疑就是鯪魚了。今天教你一招親手制作傳統蒸鯪魚，讓它從頭“鮮”到尾。小伙伴們搬好凳子了嗎？

　　選魚：

　　首先我們就要考慮怎樣的魚最新鮮。越新鮮的魚，當然就越生猛。

　　殺魚：

　　很多人都知道，失魂魚是絕對不好吃的。什么叫失魂魚呢？那就是很多時候，我們將魚扔在砧板上一刀拍暈，然后開膛破肚的做法；或者直接給魚一刀，讓它動彈不得。其實這樣習以為常的做法往往導致魚在臨死前過分緊張，最后蒸出來的魚肉依然繃緊，口感很柴，不受順德人的喜歡。

　　而正確的做法就是應該在魚頸開一個口子，然后把魚放回水里，讓它自行放完血，再撈上來切開。魚在水里慢慢放血，體力自然下降，肉也慢慢放松，最后蒸出來的魚肉也會更加雪白。

　　蒸魚：

　　開始蒸之前，要用干凈的抹布將魚身上的水吸干凈，然后在蒸碟上鋪上幾根蔥段，給魚抹點花生油，再用一個竹片將魚架起來，放進蒸箱，蒸三分鐘即可。在中途蒸了一分鐘之后，要把蒸碟取出，把蒸碟的水倒掉，再放回蒸箱蒸兩分鐘。

　　倒豉油：

　　魚蒸好之后，挑掉碟子上的蔥段，淋上花生油，再鋪上蔥絲和姜絲，倒入豉油，就大功告成了。

　　溫馨提示：

　　1、很多人習慣當天買魚回來當天蒸魚，而其實這樣即買即殺的魚不是最好的，應該把剛買回來的魚用水養兩天，這樣才能更好去掉魚身上的泥味。

　　2、在淋花生油上沒有太大的講究，但在倒豉油的時候則要留意，一定要從側邊倒進去，不可直接倒在魚身上，只有這樣魚肉才足夠鮮美。