生活在順德，總能品嘗到令人驚艷的美食。順德人對(duì)于吃魚(yú)也是特別有講究的，比如說(shuō)深受大家喜愛(ài)的家鄉(xiāng)釀鯪魚(yú)、家鄉(xiāng)煎魚(yú)嘴等等，那么今天小編想要為大家介紹則是另外一道名菜“撈起順德魚(yú)生”，口感鮮嫩，讓人垂涎三尺的美味佳肴。

　　聽(tīng)聞順德人吃生魚(yú)片的歷史是要比日本的久遠(yuǎn)的，可以追溯到先秦時(shí)期的，歷經(jīng)了很多個(gè)朝代，近年在龍江的左灘麻祖崗古遺跡發(fā)掘的多件文物也是可以加以輔證的。而且順德魚(yú)生，不同于普通的日式刺身，它充分體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的豐富深遠(yuǎn)。在古代就有一位詩(shī)人汪兆銓特地作了一首詠食魚(yú)生的詩(shī)：“冬至魚(yú)生處處同，鮮魚(yú)密切玉玲瓏。一杯熱酒聊消冷，猶是前朝食膾風(fēng)。”由此可見(jiàn)中國(guó)吃魚(yú)生的歷史也是非常久遠(yuǎn)的。

　　那么為什么叫“撈起魚(yú)生”呢？這里還要說(shuō)回廣東的粵語(yǔ)文化了，“撈起”，在廣東話里面是“撈到風(fēng)生水起”的簡(jiǎn)稱，也就是“收獲、得到”的意思，意為獲得更多的財(cái)富。所以廣東有句俗話叫：“一撈金，二撈銀，三撈四撈事事順。”也正是因?yàn)檫@個(gè)蘊(yùn)意，順德人吃撈起魚(yú)生時(shí)還有一個(gè)講究，一桌親朋好友一起用筷子夾起盤(pán)中的菜肴，一齊高喊“齊齊撈起、撈到風(fēng)生水起”，齊齊祝愿大家來(lái)年都能賺大錢(qián)，撈得風(fēng)生水起，吉祥如意。

　　有人說(shuō)，來(lái)順德不吃魚(yú)，等于沒(méi)到過(guò)順德。順德人吃魚(yú)非常講究鮮、味、色，就是要新鮮、原汁原味、色澤亮眼，這也是一個(gè)選擇魚(yú)生最重要的三要素。那么做這道菜也是非常有講究的，從魚(yú)的運(yùn)輸、宰殺、放血、切片、擺盤(pán)、蘸料，處處是門(mén)道。

　　經(jīng)驗(yàn)豐富的順德廚師一般挑重約750克的“壯魚(yú)”，先放在山泉水餓養(yǎng)“瘦身”幾天，消耗體內(nèi)脂肪，做出來(lái)的魚(yú)才能肉實(shí)甘爽、鮮美嫩滑、恰到好處。而殺魚(yú)時(shí)，在魚(yú)下頜處和尾部各割一刀后放回水中，魚(yú)在游動(dòng)時(shí)鮮血流盡，了無(wú)淤血的魚(yú)片才能潔白如雪。因?yàn)轸~(yú)生非常講究“品相”，魚(yú)肉要透明才靚，所以要做到透明放血很重要。而且一般魚(yú)生在片好之后，要再放進(jìn)冰箱冷凍一陣，才爽滑和有甜味； 盛魚(yú)生的專用盤(pán)是中空的，填以冰塊降溫。用筷子夾起一塊魚(yú)生，要呈現(xiàn)半透明狀，且看不到一絲紅色。

　　順德魚(yú)生的食用配料也是很精細(xì)的，包括：檸檬香草、洋蔥絲、白蘿卜絲、蒜片、頭菜絲、胡蘿卜絲、酸姜絲、豉油椒、陳皮絲、榨菜絲、蕎頭、生姜絲、糖、鹽、芝麻。有的食家還會(huì)加以花生碎、香芋絲等佐味。將這些調(diào)料混合在一起，把生魚(yú)片拌入其中，入口滑嫩，滿口溢香，讓人有種欲仙欲死的感覺(jué)。

　　除了生吃魚(yú)片外，魚(yú)頭尾可以清蒸或豉汁蒸，魚(yú)皮白灼或涼拌，魚(yú)骨則可以煲粥或椒鹽，吃法多變，可以讓你如身處山間的清凈，田野般的寬廣。

　　快別說(shuō)了，小編的口水已經(jīng)溢出屏來(lái)了，吃貨們走起吧！

（文/綜合整理 圖源網(wǎng)絡(luò) 編輯/大冰）